Supa crema de sparanghel

Este mijlocul lunii mai si suntem in plin sezon al sparanghelului. De cand locuiesc in Bratislava, sparanghelul a devenit aliment de baza in perioada aceasta a anului, deoarece comerciantii locali se intrec in oferte pentru promovarea acestuia. Mai mult chiar, la doar cativa km de noi, in Austria, exista ferme de sparanghel, pe suprafete intinse, procurarea sparanghelului proaspat fiind atat de la indemana.

Saptamana aceasta am preparat o supa de sparanghel, dupa o reteta extrem de simpla.

Ingrediente:

• 400 g de sparanghel verde
• 1 fir de praz, doar partea alba si cea verde deschis, taiate in bucati de 2 cm
• 1  bucata tulpina de telina, taiata in bucati de 2-3 cm
• 1 cartof taiat cuburi
• 1 ceapa tocata marunt
• 150 g de smantana pentru gatit
• 1 l supa de legume (sau de pui)
• 2 linguri ulei de masine
• sare

Mod de preparare:

Incinge uleiul si lasa ceapa si prazul la calit, la foc mic, aproximativ 5-6 minute. 

Rupe si indeparteaza partea inferioara, lemnoasa, a sparanghelului (pe care nu o folosesti direct la preparea acestei supei crema, dar pe care o poti folosi, eventual, in prepararea supei de legume care intra in compozitia acesteia). 

Taie si pune deoparte varfurile sparanghelului. 

Curata restul tulpinelor de sparanghel si taie-le in bucati de aproximativ 3-4 cm. Adauga aceste bucati de sparanghel, alaturi de bucatile de tulpina de telina si cartof peste ceapa si praz. Toarna deasupra supa de legume (sau de pui), adauga sare si lasa la fiert cam 20 de minute.

Strecoara legumele fierte (pastrand supa in care au fiert) si paseaza-le cu ajutorul unui blender vertical. Toarna supa ramasa peste legumele pasate, pana cand obtii consistenta dorita pentru supa crema. Pune supa crema pe foc si adauga varfurile de sparanghel, lasandu-le sa fiarba doar cateva minute, pana cand varfurile se inmoaie usor. Ia supa crema de pe foc, adauga smantana si eventual sare, daca mai este nevoie. 

Serveste cu felii de paine prajita sau crutoane de casa. 

Jamie Oliver recomanda servirea fiecarui bol de supa-crema de sparanghel cu cate un ou posat. Nu am incercat, insa combinatia sparanghel - ou posat nu poate fi decat delicioasa.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de linte

Lintea este un aliment sanatos, bogat in antioxidati, minerale si vitamine. Ingredient nelipsit in dieta veganilor, are un gust bun si este mai usor de gatit decat probabil ca iti imaginezi. 

Eu am pregatit aceasta supa crema de linte din linte rosie, dar poate fi preparata la fel de bine din linte verde sau maro.

Ingrediente:

• 300 g de linte
• 2 linguri de ulei de masline
• o ceapa mare taiata rondele
• 3 catei de usturoi pisati
• 2 rosii taiate cuburi sau 2 linguri de pasta de tomate
• 1 lingurita de boia
• 1/2 lingurita de curcuma (turmeric)
• 1/2 lingurita de seminte de coriandru macinate
• 1/2 lingurita de chimen macinat
• 1 legatura de patrunjel
• sare

Mod de preparare:

Caleste ceapa in ulei de masline timp de aproximativ 5 minute la foc mediu. Adauga apoi usturoiul si condimentele (boia, curcuma, coriandru, chimen) si sare dupa gust si amesteca bine. Adauga rosiile sau pasta de tomate si adu la fierbere. Adauga patrunjelul tocat, lintea spalata si acopera cu 1.5 l de apa (sau, eventual, supa de legume). Lasa pe foc pana cand lintea este bine fiarta (mai putin de o ora in cazul lintei rosii). Mai adauga apa la fiert in acest timp, daca este cazul si amesteca regulat.

Lasa supa sa se racoreasca un pic inainte de a o zdrobi cu blender-ul. O mai poti subtia, daca este cazul. Potriveste-o cu sare, dupa gust.

Presara un praf de boia si toarna cativa stropi de ulei de masline peste supa atunci cand o servesti. Orneaza cu frunze de patrunjel.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa (ciorba) de pui a la grec

Cu ani in urma, supa a la grec obisnuia sa fie una dintre supele mele preferate, intotdeauna intre primele optiuni din meniurile restaurantelor de pe la noi (in Grecia nu am gustat niciodata ceva asemanator, insa probabil nu am ajuns eu la restaurantul potrivit). Cu timpul am ajuns sa prefer supele crema de legume, insa uneori mi se face pofta de o supa buna de pui si atunci o aleg pe cea a la grec, pe care acasa o prepar astfel:

Ingrediente:

• 700 g de carne de pui dezosata (piept sau pulpe) 
• 1 ceapa tocata
• 1-2 morcovi
• 1 radacina pastarnac
• 1/2 radacina telina
• 2 frunze de dafin
• 1-2 linguri de ulei
• 60 g de orez
• 250 ml smantana pentru gatit
• 3 galbenusuri de ou
• zeama de la o lamaie mare
• 1 legatura generoasa de marar
• sare

Mod de preparare:

Fierbe carnea de pui in apa cu sare. Dezoseaza apoi carnea (in cazul in care ai folosit pieptul sau pulpele cu os) si tai-o in cubulete.

Separat caleste cateva minute ceapa tocata impreuna cu morcovii, pastarnacul si telina taiate in cubulete, toarna deasupra supa strecurata in care a fiert carnea si adauga bucatile de carne taiate. Lasa-le sa fiarba impreuna 10-15 minute apoi adauga orezul, lasandu-le impreuna pe foc pana cand si acesta este fiert, apoi stinge focul.

Amesteca intr-un bol galbenusurile de ou cu smantana pentru gatit si cu zeama de lamaie. Toarna gradual in acelasi bol doua polonice de supa, amestecand cu un tel. Spre final adauga incet sosul astfel obtinut peste supa, si eventual sare, dupa gust, continuand sa amesteci cu telul. Da iar cratita pe foc unde o vei mai lasa doar putin, pana cand vei observa primul clocot. Adauga marar din belsug, taiat marunt.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de broccoli

Gustoasa si sanatoasa, supa crema de broccoli este gata in aproximativ jumatate de ora.

 

Ingrediente:

• 1 bucata broccoli (aproximativ 500 de grame)
• 2 cartofi mici sau 1 cartof mare
• 1/2 radacina telina
• 1 ceapa medie tocata
• 2-3 catei de usturoi curatati
• 2 linguri de unt
• 1 litru de supa de pui sau de legume
• 150 ml de smantana pentru gatit
• sare

Mod de preparare:

Curata legumele. Caleste ceapa in unt, pana cand devine translucida. Adauga usturoiul si telina taiata in bucati mici si caleste-le timp de un minut. Toarna apoi supa de pui sau legume, adauga cartofii taiati, buchetelele de broccoli dar si tulpinile de broccoli taiate in cubulete. Lasa-le sa fiarba timp de 15 minute.

Strecoara legumele fierte, pastrand supa, si zdrobeste-le cu blender-ul. 

Subtiaza piureul astfel obtinut cu supa in care au fiert legumele. Drege supa-crema cu smantana si potriveste cu sare dupa gust.

Serveste supa crema cu crutoane cu usturoi sau crutoane cu parmezan.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de dovleac cu ghimbir

Este toamna, deci este vremea dovleacului si a supei de dovleac. Dintre toate supele crema, cred ca cea cu dovleac este cea mai fina si cremoasa. Este gustoasa si la fel de usor de preparat ca orice alta supa crema de legume.

 

Ingrediente:

• 1 dovleac sau o bucata de dovleac de aproximativ un kg. Eu am folosit un dovleac hokkaido
• 1 morcov
• 1 cartof
• 3 cm dintr-o radacina de ghimbir
• 1 ceapa tocata
• 2 linguri de ulei sau unt
• 1 litru supa de pui sau de legume
• 100 ml smantana pentru gatit
• sare

Mod de preparare:

Curata dovleacul de coaja si de seminte si taie-l bucati. Toaca ceapa si taie morcovul si ghimbirul in bucati.

Incinge uleiul sau untul intr-o cratita si caleste pentru doua minute ceapa. Adauga dovleacul si morcovii si lasa-le sa se caleasca vreo 5 minute. Toarna apoi supa de pui sau legume si, cand aceasta fierbe, adauga bucatile de ghimbir si cartofii taiati in cuburi mici pentru a fierbe cat mai repede. Lasa pe foc pana cand toate legumele sunt bine fierte.

Strecoara legumele, pastrand supa in care au fiert si paseaza-le impreuna cu ajutorul unui blender. Toarna apoi supa inapoi peste legume, adauga smantana si amesteca bine. Asezoneaza cu sare dupa gust.

Serveste cu crutoane de paine sau cu seminte coapte de dovleac.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de morcovi cu ghimbir

Imi plac mult morcovii si imi place mult ghimbirul. Iar combinatia lor este atat de apetisanta, incat nu am rezistat sa nu incerc sa gatesc aceasta supa, de indata ce am aflat de ea.

Ingrediente:

• 4-5 morcovi taiati felii
• 2 cartofi mici
• 3 cm dintr-o radacina de ghimbir
• 1 ceapa tocata
• 2 linguri de ulei
• 1 litru supa de pui sau de legume
• 100 ml smantana pentru gatit
• sare, piper 

Mod de preparare:

Incinge uleiul intr-o cratita si caleste pentru doua minute ceapa. Adauga morcovii taiati si lasa-i sa se caleasca 2-3 minute. Toarna apoi supa de pui sau legume si, cand aceasta fierbe, adauga cartofii taiati in cuburi mici pentru a fierbe cat mai repede. Rade radacina de ghimbir prin razatoarea mica si adaug-o la supa. Lasa pe foc pana cand toate legumele sunt bine fierte.

Strecoara legumele, pastrand supa in care au fiert si paseaza-le impreuna cu ajutorul unui blender. Toarna apoi supa inapoi peste legume, adauga smantana si amesteca bine. 

Serveste cu crutoane de paine.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa de rosii coapte cu crutoane de naut

Supa de rosii nu este neaparat printre preferatele mele, insa de curand am vazut intr-o emisiune TV o reteta care m-a cucerit pe loc. Am zis deci sa o incerc. Supa de rosii se poate manca fie calduta, fie rece, e racoritoare si atat de placuta vara.

Ingrediente:

• 1 kg de rosii coapte
• 100 grame de rosii deshidratate in ulei
• 5 catei de usturoi
• 1 cana de supa de legume
• 1 conserva de naut
• cateva frunze de busuioc
• busuioc sau oregano uscat
• ulei de masline
• o bucata mica de parmezan
• sare, piper 

Mod de preparare:

Taie rosiile in bucati mici, asaza-le impreuna cu usturoiul intr-o tava tapetata cu hartie de copt, stropeste-le cu ulei de masline si sare.

Asaza nautul pe hartie de copt intr-un vas termorezistent, asezoneaza cu sare, piper si busuioc sau oregano uscat si stropeste totul cu ulei de masline.

Lasa ambele vase in cuptor la foc mediu (180 grade) pentru aproximativ 40 de minute. 

Amesteca rosiile coapte cu cele deshidratate si paseaza-le cu un blender. Adauga supa de legume, fara insa a dilua foarte tare supa de rosii. Asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Nu este nevoie sa strecori supa, cojile rosiilor nici nu se simt.

Serveste supa cu crutoanele de naut, cateva fasii de parmezan si frunze de busuioc.

Pofta buna!

Citește mai mult

Tom Kha Gai

Eu cred ca Tom Kha Gai este cea mai buna supa din lume. O sa zici ca exagerez, dar asta numai daca nu ai incercat-o inca. Este o supa foarte aromata si de regula picanta, una dintre minunatiile bucatariei thailandeze.

In traducere Tom Kha Gai inseamna fiertura de galangal si pui. Galangalul este o planta specifica Asiei de Sud Est, din familia ghimbirului si seamana la prima vedere cu ghimbirul. Difera insa la gust. Problema este ca deocamdata este greu, daca nu imposibil, de gasit in Romania (noi nu am gasit niciodata), dar se poate comanda pe internet de pe site-uri englezesti cu livrare in Romania. De-a lungul timpului noi am comandat galangal din Marea Britanie (supa noastra ajungand astfel nu numai cea mai buna, dar si cea mai scumpa din lume :-)), sau ne-am adus cantitati mai maricele de galangal din vacanta, galangal pe care l-am congelat apoi. Si nu e musai sa il aduci din vacanta din Asia, caci vei gasi galangal si in Europa! Eu, de cand locuiesc in Bratislava, nu mai am o problema in aprovizionarea cu galangal. Daca am noroc il gasesc proaspat in anumite magazine, insa il gasesc cu siguranta congelat in magazine cu produse asiatice. Asta ma face sa sper ca in curand se va gasi si pe la noi.

In plus vei mai avea nevoie de lemongrass (care a inceput sa se gaseasca in supermarket) si frunze de kaffir lime (acestea se gasesc mai greu, dar poti comanda frunze de kaffir lime uscate de pe site-uri romanesti). Procurarea restului de ingrediente nu ar trebui sa fie o problema.

Ingrediente (pentru 4-6 portii):

• 600 g de pui (pulpe de pui dezosate sau piept de pui), taiat cubulete
• 500 g ciuperci champignon, taiate in jumatati sau sferturi, depinde de marime
• 3 radacini de galangal, taiate rondele subtiri
• 3 fire de lemongrass, partea alba, taiate in felii diagonale subtiri si zdrobite cu latul cutitului pentru a isi dezvalui aroma
• 10 frunze de kaffir lime (rulate si presate, pentru a isi elibera aroma, in cazul in care folosesti frunze proaspete)
• 1 esalota (sau 1 ceapa rosie) taiata in bucati mari
• 1 cub de concentrat de supa de pui (sau, mai bine, o carcasa de pui)
• 1 borcanel sau plic pasta Tom Kha (optional, daca gasesti in supermarket sau magazin cu produse asiatice, accentueaza gustul)
• 800 grame de lapte de cocos
• 2 linguri de sos de peste (sau sos de soia, sau sare)
• zeama de la 1-2 limes
• 1-2 linguri de zahar
• ardei iute dupa gust (eu nu folosesc mai mult de un ardei iute, dar poti pune mai mult, daca rezisti) fara seminte, taiat felii foarte subtiri
• 1 lingurita rasa de pasta de chilli (optional)
• o mana de fire de chives (arpagic)
• o mana de frunze de coriandru

Mod de preparare:

Pune la fiert galangalul, lemongrass-ul, esalota si frunzele de kaffir lime in aproximativ 1.2 l de apa. Adauga cubul de concentrat de pui sau carcasa de pui (daca ai ales aceasta varianta). Lasa-le sa fiarba (15 minute daca sunt numai legume sau mai mult daca folosesti carcasa de pui) apoi strecoara bine zeama obtinuta pe care o vei folosi in continuare la supa. Legumele fierte se arunca deci, nu raman in supa! Vestea buna este ca poti face cantitati mai mari de stock, nu numai pentru o supa, pe care il poti congela in pungi de plastic, prepararea Tom Kha Gai devenind ulterior usoara si rapida.

Pune la fiert 400 grame de lapte de cocos. Adauga cuburile de pulpe sau piept de pui si, dupa ce au fiert cinci minute, adauga si ciupercile si ardeiul iute, lasandu-le sa fiarba alte 3 minute. Adauga 1 litru de stock, zeama de lime, zaharul, sosul de peste, pasta Tom Kha si restul de 400 de grame de lapte de cocos. Lasa-le sa mai fiarba impreuna cam 5 minute. La final adauga pasta de chilli, firele de chives taiate in bucati de aproximativ 3 cm si serveste in farfurii ornate cu frunze de coriandru.

Iti recomand sa gusti preparatul inainte de finalizare, pentru a te asigura de echilibrul perfect intre gustul dulce, sarat, acru si iute al supei. Vei avea sansa sa ajustezi cantitatile de ingrediente responsabile pentru fiecare dintre aceste gusturi.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de mazare cu menta

Printre supele crema pe care le prefer se numara supa crema de mazare cu menta. Combinatia dintre mazarea dulceaga si menta racoritoare mi se pare deosebit de apetisanta. Pentru aceasta supa eu am folosit mazare congelata, astfel incat supa a fost gata in mai putin de jumatate de ora. 

Ingrediente:

• 1 punga de 450 grame de mazare congelata
• 1/2 radacina de telina
• 2 cartofi mici
• 1 mana de frunze de menta pentru gatit (aproximativ 12-15 frunze)
• 1 ceapa tocata
• 2 linguri de ulei de masline
• 2 catei de usturoi taiati marunt
• 1 litru supa de pui sau de legume
• 150 ml smantana pentru gatit
• sare, piper 
• cateva frunze de menta pentru servire

Mod de preparare:

Incinge uleiul intr-o cratita si caleste pentru doua minute ceapa si usturoiul. Toarna supa de pui sau legume si adauga apoi telina si cartofii taiati in cuburi mici pentru a fierbe cat mai repede si mazarea si lasa-le pe foc pana toate legumele sunt bine fierte.

Strecoara legumele, pastrand supa in care au fiert, adauga frunzele de menta peste legume, si paseaza-le impreuna cu ajutorul unui blender. Toarna apoi supa inapoi peste legume, adauga smantana si amesteca bine.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de ciuperci

Supele, in special supele crema de legume, sunt printre preparatele mele preferate. Supa crema de ciuperci nu este probabil cea mai ispititoare la prima vedere (supele din legume verzi sunt, zic eu, cele mai apetisante) insa daca o gusti nu te mai poti opri. Iata cum o prepar eu:

Ingrediente:

• 800 grame de ciuperci curatate
• 1 telina mica
• 1 ceapa tocata
• 3 linguri de ulei de masline
• 2 catei de usturoi taiati marunt
• 1 mana de cimbru proaspat
• 1 mana de patrunjel
• 1 litru supa de pui sau de legume
• 150 ml smantana pentru gatit
• sare, piper

Mod de preparare:

Incinge uleiul intr-o cratita si caleste pentru doua minute ceapa si usturoiul. Adauga apoi ciupercile taiate felii, telina taiata in bucati cat mai mici si cimbrul, si lasa-le sa se gateasca, amestecand din cand in cand, timp de 20 de minute. Pune deoparte 4 linguri de ciuperci. Peste restul de legume toarna supa de pui sau de legume, sare si piper dupa gust. Lasa-le sa fiarba pentru inca 20 de minute.

Strecoara legumele, pastrand supa in care au fiert, si paseaza-le cu ajutorul unui blender. Toarna apoi supa inapoi peste legume, adauga smantana si amesteca bine.

Adauga in farfuriile in care servesti ciupercile ramase nepasate, patrunjelul tocat si cativa stropi de ulei de masline.

Poti servi supa cu crutoane de paine.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de praz

Supa crema de praz este gustoasa si usor de preparat, ca mai toate supele creme. Am mancat o astfel de supa pentru prima data in Bratislava, si m-a amuzat atat de mult denumirea ei in meniul in limba slovaca al restaurantului, si anume "porkova kremova", incat m-am decis sa o incerc. Si nu am regretat. Bineinteles ca am incercat apoi sa o reproduc si eu in bucatarie. Iata reteta folosita:

Ingrediente:

• 3 fire de praz
• 3 cartofi
• 1 morcov
• 1/2 telina
• 2 linguri ulei
• 1 litru de supa de pui
• 200 ml de smantana pentru gatit
• 2 linguri de cascaval ras
• sare
• patrunjel pentru ornat

Mod de preparare:

Taie prazul rondele si caleste-l timp de 3 minute in ulei. Toarna apoi deasupra supa de pui. Adauga morcovul si telina intregi, cartofii taiati cubulete si un praf de sare. Se fierb impreuna cam 25 de minute. 

Dupa ce au fiert, strecoara legumele, da deoparte morcovul si telina (pe care nu le vei mai folosi la aceasta supa). Zdrobeste prazul si cartofii cu blender-ul. 

Subtiaza piureul astfel obtinut cu supa in care au fiert legumele. Asaza pe foc, sa mai dea cateva clocote si adauga cascavalul ras. La final drege supa-crema cu smantana si potriveste cu sare dupa gust.

In restaurantul din Bratislava mi-au servit supa aceasta insotita de doua grisine infasurate in bacon prajit si a fost o combinatie foarte interesanta. Putem servi, la fel de bine, supa aceasta cu crutoane.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa de ceapa

Supa de ceapa este un preparat delicios facut cu ingrediente putine si ieftine. 

Te sperie taierea cepii? Am sa iti spun cum am taiat eu 1 kg de ceapa cand am preparat aceasta supa. Cu ochelarii de inot la ochi! Deci, trecand si peste aceasta problema, ce te-ar mai putea opri sa gatesti aceasta supa delicioasa?

Ingrediente:

• 1 kg de ceapa
• 50 grame de unt
• o lingura frunze de rozmarin maruntite
• 2 catei de usturoi
• 1 litru supa de vita
• felii groase de paine proapata
• cateva linguri de branza Gruyere rasa (o poti inlocui cu parmezan sau chiar cascaval ras)
• sare

Mod de preparare:

Taie ceapa solzisori. Intr-o cratita topeste untul si arunca cei doi catei de usturoi pentru doar 10-15 secunde, atat cat sa aromeze untul. Adauga apoi ceapa, rozmarinul si o ligurita de sare. Nu te ingrijora ca pare foarte multa ceapa, aceasta va scadea foarte mult. Las-o sa se caleasca la foc mic timp de 30-40 minute, amestecand din cand in cand. Adauga apoi supa de vita si mai lasa sa fiarba vreo 20 minute.

Acopera apoi supa cu felii de paine, presara branza si pune-o la cuptor pana se topeste branza.

Pofta buna!

Citește mai mult