Povestea acestei retete imi aminteste de unul dintre episoadele mele preferate din Seinfeld si anume de episodul "The Soup Nazi". Daca esti fan Sainfeld este imposibil sa nu iti amintesti satisfactia lui Elaine cand a gasit retetele de supa ale lui Soup Nazi.
Prietenul meu, mare artizan de paine, dar "specializat" in paine cu maia, a facut in ultima vreme o pasiune pentru painea servita la un restaurant turcesc din Bratislava. Dupa ce a mancat de mai multe ori in acel restaurant, a indraznit sa ii ceara bucatarului reteta painii, insa acesta a refuzat sa i-o dea. Mi se pare foarte nostim, insa prietenul meu chiar a suferit ca urmare a acestui refuz, asa ca a inceput un research pe aceasta tema. A cautat, a tradus, a adaptat si a incercat retete turcesti gasite pe internet pana cand a obtinut paine pita care este cel putin la fel de buna ca cea a lui Pita Nazi din Bratislava. Si, ca razbunare suprema "a la Elaine", m-a rugat sa public pe acest blog reteta respectiva.
Deci iat-o!
Ingrediente (pentru 10 pite):
- 10 grame de drojdie instant
- 250 ml de lapte cald
- 1 lingurita de zahar
- 125 ml de apa calda
- 125 ml de iaurt
- 1 ou
- 1 lingurita de sare
- 650 grame de faina alba (sau poti combina 520 grame de faina alba cu 130 grame de faina integrala)
- 1 lingura de ulei de masline
- 1 albus de ou + 1 lingura de lapte
- seminte de susan
- seminte de nigella sativa
Mod de preparare:
Amesteca intr-un castron laptele, zaharul si drojdia. Lasa sa creasca drojdia cam 5-10 minute. Dupa ce drojdia s-a desfacut, adauga in castron iaurtul, oul, apa si uleiul si amesteca-le. Separat cerne faina si amestec-o cu sarea. Framanta aluatul, adaugand faina putin cate putin in amestecul lichid. Acopera bolul cu un prosop si lasa la dospit cca o ora, sau pana cand aluatul isi dubleaza volumul. Dupa primele 30 de minute se mai poate framanta o data aluatul direct in vas.
Incinge cuptorul la 250 grade Celsius. Nu mai putin, altfel risti ca pitele sa nu se umfle.
Imparte aluatul in parti egale. Infaineaza blatul de lucru si formeaza bile de aluat, tensionandu-le. Lasa-le apoi sa se odihneasca 10 minute, acoperite cu un prosop. Apoi infaineaza bilele una cate una si intinde-le cu sucitorul, pana cand obtii forme rotunde plate cu diametrul de aproximativ 10-12 cm si grosimea de aproximativ 5 mm. Eventual poti pastra parte din aluat in frigider pana a doua zi.
Amesteca albusul de ou cu o lingura de lapte si unge fiecare pita in parte inainte de a o introduce in cuptor. Presara deasupra seminte de susan si nigella.
Noi folosim o piatra de copt pentru a coace painea. Punem painile pe hartie de copt si transferam apoi hartia pe piatra de copt bine incinsa in cuptor. In lipsa unei asemenea pietre poti coace painea in tava cuptorului. Lasa painile in cuptor aproximativ 5-10 minute, pana cand se umfla si se rumenesc.
Pofta buna!
Bananele au o aroma deosebita si imi par foarte potrivite in aluaturile pentru prajituri. Cu cat sunt mai coapte bananele, cu atat mai aromate prajiturile.
Imi plac briosele cu banane si ciocolata atat cu crema cat si fara. Cele cu crema sunt potrivite pentru ocazii festive. Le prefer insa pe cele fara crema la cafeaua de dimineata, deoarece ma fac sa ma simt mai putin vinovata.
Ingrediente (pentru 12 briose):
Pentru aluat:
- 60 de grame de unt moale
- 170 de grame de zahar pudra
- 1 ou
- 1 lingurita de esenta de vanilie
- 3 banane coapte, pisate (piseaza-le chiar inainte de a le adauga in prajitura, pentru a nu le lasa sa se oxideze)
- 1 lingurita de coaja rasa de lamaie
- 4 linguri de suc de fructe (eu am folosit suc de mere)
- 170 de grame de faina
- 1 lingurita de bicarbonat de sodiu
- 70 de grame de ciocolata amaruie
- 1 praf de sare
Pentru crema:
- 120 de grame de unt moale
- 150 de grame de zahar pudra
- 1 lingura de zeama de lamaie
- 60 de grame de fructe confiate
Mod de preparare:
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade C si introdu hartia pentru briose in tava speciala.
Pentru aluat amesteca untul cu zaharul pudra pana cand obtii o pasta cremoasa.
Adauga oul in crema obtinuta din unt si zahar amestecand continuu cu
mixerul. Adauga esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie, bananele pisate si sucul de fructe. Amesteca pana cand compozitia se omogenizeaza. Separat amesteca faina cernuta cu bicarbonatul de sodiu si praful de sare apoi incorporeaza amestecul in compozitia cu banane. La final adauga cicolata taiata in bucati mici.
Cand compozitia este omogena, toarn-o in formele pentru briose (trebuie sa umpli aproximativ trei sferturi din fiecare forma, deoarece briosele vor mai creste in cuptor).
Lasa tava in cuptor aproximativ 25 de minute.
Pentru crema amesteca bine untul cu zaharul pudra si zeama de lamaie cu
ajutorul unui mixer. Orneaza briosele cu crema doar dupa ce s-au
racit complet.
Orneaza cu mix de fructe confiate.
Pofta buna!
Gustoasa si sanatoasa, supa crema de broccoli este gata in aproximativ jumatate de ora.
Ingrediente:
- 1 bucata broccoli (aproximativ 500 de grame)
- 2 cartofi mici sau 1 cartof mare
- 1/2 radacina telina
- 1 ceapa medie tocata
- 2-3 catei de usturoi curatati
- 2 linguri de unt
- 1 litru de supa de pui sau de legume
- 150 ml de smantana pentru gatit
- sare
Mod de preparare:
Curata legumele. Caleste ceapa in unt, pana cand devine translucida. Adauga usturoiul si telina taiata in bucati mici si caleste-le timp de un minut. Toarna apoi supa de pui sau legume, adauga cartofii taiati, buchetelele de broccoli dar si tulpinile de broccoli taiate in cubulete. Lasa-le sa fiarba timp de 15 minute.
Strecoara legumele fierte, pastrand supa, si zdrobeste-le cu blender-ul.
Subtiaza
piureul astfel obtinut cu supa in care au fiert legumele. Drege
supa-crema cu smantana si potriveste cu sare dupa gust.
Serveste supa crema cu crutoane cu usturoi sau crutoane cu parmezan.
Pofta buna!
Nu, in Bratislava nu se mananca, de regula, sarmale. Am preparat insa noi, cateva romance de aici, pentru a face o surpriza romanilor care traiesc in Slovacia la inatlnirea informala de Ziua Nationala a Romaniei. Pentru intalnirea de pe 1 decembrie ne-am organizat pe facebook si am reusit sa ne adunam cam 50 de romani. Am sarbatorit intr-un restaurant din Bratislava. Pentru pregatirea sarmalelor ne-am organizat cu sprijinul Ambasadei de aici, care a pus la dispozitie atat ingredientele, inclusiv varza murata adusa din Romania pentru acest prilej, dar si mana de lucru. La un moment dat am avut impresia ca nu ne ajunge varza romaneasca si intr-o
incercare disperata am cumparat varza murata din Bratislava. S-a dovedit
a fi total nefolositoare, foile de varza de aici fiind tari si
inflexibile. A fost prima data cand am facut atat de multe sarmale (impreuna am facut aproximativ o mie de sarmale) si prima data cand eu am gatit pentru oameni pe care nu ii cunosc.
Sarmalele au avut succes. Cateva sute de sarmale au fost servite si la receptia oficiala organizata de Ambasada Romaniei. Provocarea majora pentru noi, neprofesionistele, a fost sa obtinem sarmale suficient de "elegante" pentru a fi servite intr-un mediu atat de formal.
Nu intentionez sa scriu reteta aici, mai toata lumea stie sa faca sarmale. Retetele difera de la o gospodina la alta, unele calesc ceapa, ba chiar si orezul, iar altele nu; unele gospodine folosesc pasta de tomate in compozitie, altele doar suc de rosii la fierbere. Si asa mai departe...
Eu sunt convinsa ca obtin sarmale gustoase daca folosesc carne de porc nu prea grasa, daca am varza de calitate si pun cimbru suficient in compozitie. De regula gatesc sarmale doar o data pe an, de Craciun.
Si se apropie Craciunul. Sarbatori fericite!
Am vazut reteta aceasta de curand intr-o emisiune TV si m-a convins imediat, avand in vedere ca se prepara usor si rapid si contine pui si anason, o combinatie care mi se pare foarte apetisanta. Reteta este filipineza.
Ingrediente:
- 4 bucati pulpe superioare de pui
- 3-4 bucati de anason stelat
- 1 lingura de sos de soia
- 1 lingurita de zahar brun
- 3-4 catei de usturoi
- 1 lingurita de amestec five spices
- ulei
- sare, piper
Mod de preparare:
Asezoneaza puiul cu sare si piper. Incinge uleiul intr-o cratita si adauga bucatile de pui. Intoarce-le astfel incat sa se prajeasca pe toata partile. Adauga apoi usturoiul si cand s-a rumenit si acesta toarna sosul de soia si o cescuta de apa. Adauga apoi anasonul si amestecul five spices. Lasa sa fiarba acoperit la foc mic, pana cand puiul este bine gatit. La final adauga zaharul brun, amesteca bine si mai lasa pe foc 1-2 minute. Asta este tot si crede-ma, este delicios.
Eu am servit puiul impreuna cu orez salbatic indian preparat cu legume, dar sunt convinsa ca este la fel de bun cu o garnitura de legume sau cu o salata.
Pofta buna!
Este toamna, deci este vremea dovleacului si a supei de dovleac. Dintre toate supele crema, cred ca cea cu dovleac este cea mai fina si cremoasa. Este gustoasa si la fel de usor de preparat ca orice alta supa crema de legume.
Ingrediente:
- 1 dovleac sau o bucata de dovleac de aproximativ un kg. Eu am folosit un dovleac hokkaido
- 1 morcov
- 1 cartof
- 3 cm dintr-o radacina de ghimbir
- 1 ceapa tocata
- 2 linguri de ulei sau unt
- 1 litru supa de pui sau de legume
- 100 ml smantana pentru gatit
- sare
Mod de preparare:
Curata dovleacul de coaja si de seminte si taie-l bucati. Toaca ceapa si taie morcovul si ghimbirul in bucati.
Incinge uleiul sau untul intr-o cratita
si caleste pentru doua minute ceapa. Adauga dovleacul si morcovii si lasa-le sa
se caleasca vreo 5 minute. Toarna apoi supa de pui sau
legume si, cand aceasta fierbe, adauga bucatile de ghimbir si cartofii taiati in cuburi mici
pentru a
fierbe cat mai repede. Lasa pe foc pana cand toate legumele sunt bine fierte.
Strecoara legumele, pastrand
supa in care au fiert si paseaza-le impreuna cu ajutorul unui blender. Toarna
apoi supa inapoi peste legume, adauga smantana si amesteca bine. Asezoneaza cu sare dupa gust.
Serveste cu crutoane de paine sau cu seminte coapte de dovleac.
Pofta buna!
Prajiturile cu branza sunt preferatele
mele. Recunosc ca prefer cheesecake-ul
copt, are un gust fin si natural, de prajitura de casa. Cred totusi ca
pentru un cheesecake copt reusit ai nevoie de putina experienta. Eu stau de
obicei langa cuptor, cu inima stransa, si ma intreb daca l-am copt suficient,
daca l-am copt prea mult...
Cu cheesecake-ul "la rece" nu ai
cum sa dai gres, daca ai inteles cum sa lucrezi cu gelatina. Prajitura va arata
impecabil si va fi gustoasa si aromata.
Ingrediente (pentru o forma de tort cu
diametrul de 20 de cm):
- 200 grame de biscuiti (digestivi)
- 100 grame de unt
- 500 grame de crema de branza (ex. Philadelphia) sau branza proaspata de vaci (sa fie cat mai
fina)
- 250 grame de mascarpone
- 200 ml de frisca
- 150 grame de zahar pudra
- zeama de la un lime
- coaja de la o lamaie
- aproximativ 800 grame de mandarine
- 10 grame gelatina
- 1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:
Pentru blat zdrobeste biscuitii (cel mai usor o faci cu blender-ul sau robotul
de bucatarie) si amesteca-i cu untul topit. Asaza compozitia pe fundul unei
forme de tort cu pereti detasabili, pe care ai asezat in prealabil hartie de
copt. Preseaza cu o lingura sau o spatula pentru a obtine o suprafata uniforma.
Se baga la frigider sau, daca iti place un blat mai crocant, il poti baga la
cuptor, la 180 grade, pentru 10 minute, inainte de a-l da la rece.
Pentru compozitie amesteca mai intai crema
de branza cu mascarpone, apoi si cu zaharul pudra, zaharul vanilat, zeama de
lime si coaja de lamaie. Cand amestecul a devenit cremos adauga frisca si
amesteca usor. Apoi adauga gelatina bine dizolvata conform instructiunilor de
pe ambalaj. La final inglobeaza in compozitie cateva felii de mandarine, taiate
bucati.
Toarna compozitia peste blat si niveleaza cu o spatula.
Tortul ar trebui sa fie suficient de inchegat pentru a putea sa il ornezi cu
felii de mandarine inainte de a-l da la frigider. Daca insa iti pare prea
lichid, poti sa il lasi o ora - doua la rece inainte de a-l orna, sau poti sa
il ornezi chiar inainte de servire. Tortul se lasa la rece pentru cel putin
patru - cinci ore, timp in care se va inchega (cel mai bine lasa-l peste
noapte). Scoate-l cu mare grija din forma detasabila, pentru a nu se crapa.
Pofta buna!
Ai manca ceva bun, nu ai mare lucru in
casa, afara ploua si nu vrei sa mai iesi la cumparaturi? Sau peste o ora vine
la tine o prietena si nu ai cu ce sa o servesti? Daca ai doua foi de aluat
foietaj, cateva mere, plus alte cateva ingrediente simple, care sunt sigura ca
nu iti lipsesc, in 40 de minute poti avea gata o placinta cu mere. Nimic mai
simplu!
Ingrediente:
- 2 foi de aluat foietaj
- 4 mere medii (pentru o tava rotunda cu diametrul de 20 de cm)
- 3-4 linguri de zahar
- 1/2 lingurita de scortisoara macinata
- 1 mana de miez de nuca
- 1 mana de stafide
- 1 galbenus de ou
- 1 cubulet de unt
Mod de preparare:
Preincalzeste cuptorul la 180 grade.
Curata merele de coaja si taie-le in cuburi mici. Amesteca merele taiate cu
zaharul si scortisoara, cu nucile taiate bucati si cu stafidele.
Unge cu unt vasul in care vei coace
placinta. Asaza in tava o foaie de aluat, astfel incat sa acoperi si marginile
tavii. Adauga compozitia. Peste aceasta intinde cea de a doua foaie de aluat.
Unge placinta cu galbenusul de ou si da-o la cuptor pentru aproximativ 30 de
minute sau pana cand este frumos rumenita.
O poti servi garnisita cu un praf de zahar pudra sau cu cateva lingurite de
crema de vanilie, daca se intampla sa ai in casa.
Pofta buna!
Daca te-ai saturat de omleta si oua ochiuri la micul dejun, iti recomand sa incerci Oua Benedict pentru un mic dejun de rasfat in weekend. Preparatul consta intr-o combinatie savuroasa de oua ochiuri romanesti, sunca, paine si sos olandez.
Ingrediente (pentru un mic dejun in doi):
- 2 chifle
- 4 oua
- 4 felii de sunca (sau bacon, sau prosciutto)
- 6-8 linguri de sos olandez
- 1 lingura de otet
- sare
Pentru sosul olandez (Hollandaise):
- 2 galbenusuri
- 130 grame de unt
- 1 lingurita zeama de lamaie
- sare
Mod de preparare:
In primul rand vei pregati sosul olandez. E bine sa iti spun ca ai si optiunea sa cumperi sosul, gata facut, din supermarket, caz in care prepararea acestui mic dejun devine joaca de copii. Daca totusi alegi sa prepari tu insati sosul, sanatos si fara conservanti, iata reteta: topeste untul si lasa-l putin sa se raceasca. Bate galbenusurile cu un tel, la rece, cu o lingurita de apa. Incalzeste progresiv galbenusurile la bain marie, prin introducerea vasului cu galbenusuri intr-unul cu apa care fierbe usor, la foc mic, pe aragaz. Ai grija sa amesteci continuu galbenusurile, evitand sa transformi sosul in omleta. Toarna untul topit peste galbenusuri, in fir foarte subtire, batand continuu cu telul, ca la maioneza. La primul semn ca sosul se taie, adauga imediat o lingurita de apa rece ca gheata (sau chiar un cub de gheata). Sosul e gata cand are consistenta unei maioneze. Adauga zeama de lamaie si sare dupa gust la final. Lasa sosul la cald (in vasul de bain marie, dar cu focul stins) pana cand prepari ouale.
Taie chiflele in jumatati si incalzeste-le cateva minute in cuptor, in timp ce fierbi ouale.
Incalzeste apa cu sare intr-o cratita si cand aceasta fierbe adauga otetul. Sparge ouale pe rand intr-o ceasca si toarna-le apoi usor in apa care fierbe. Lasa-le sa fiarba cam 2-3 minute, astfel incat albusurile sa se inchege dar galbenusurile sa ramana moi. Scoate ouale pe o farfurie, cu ajutorul unei spumiere.
Asaza jumatatile de chifla pe farfuriile de servire. Adauga deasupra fiecareia cate o felie de bacon, apoi cate un ou ochi si eventual un praf de sare. Toarna deasupra sos olandez.
Serveste ouale alaturi de o salata sau cateva fire de sparanghel.
Pofta buna!
Puiul cu ciuperci si gorgonzola este delicios si este gata in mai putin de 30 de minute. Iti recomand sa il incerci!
Ingrediente:
- 600 g de piept de pui
- 150 g de ciuperci (eu am folosit ciuperci champignon mici)
- 150 g de branza gorgonzola
- 150 ml de vin alb
- cateva frunze de oregano
- 2 linguri de ulei
- sare si piper
Mod de preparare:
Taie pieptul de pui in bucati. Incinge uleiul intr-o tigaie, pune apoi bucatile de pui si intoarce-le pe toate partile pana cand isi schimba culoarea. Adauga vinul si ciupercile (daca ciupercile sunt mai mari, taie-le in jumatati sau sferturi). Cand a scazut aproape tot vinul adauga gorgonzola, sare si piper dupa gust (tine insa cont ca branza este oricum sarata), frunzele de oregano si mai lasa pe foc doar cateva minute.
Pofta buna!
Weekend-ul trecut ne-am propus sa ne bucuram de frumoasele zile de toamna si ne-am plimbat prin padurile din jurul Bratislavei. Am fost incantati de multitudinea si varietatea ciupercilor din padure. Din pacate nu ne pricepem sa recunoastem soiurile de ciuperci si sa le deosebim pe cele bune de cele otravitoare, asa ca nu am indraznit sa le culegem pentru a le gati. Insa pofta a fost atat de mare, incat la intoarcere am oprit la primul supermarket de unde am cumparat o cutie de ciuperci pleurotus, nerabdatori fiind sa le gatim.
Ingrediente:
- 400 g de ciuperci
- 150 grame de smantana pentru gatit
- 1 ceapa tocata
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri de ulei
- 1 legatura de patrunjel
- 1 lingurita de faina (optional)
- sare si piper
Mod de preparare:
Curata si taie ciupercile. Fierbe-le in apa cu sare aproximativ 20 de minute. Scurge-le de apa dar pastreaza o cana din apa in care au fiert. Caleste ceapa in ulei si adauga ciupercile. Lasa-le pe foc pana cand se rumenesc. Adauga apoi cana de apa in care au fiert initial ciupercile si mai lasa-le sa fiarba pana cand apa scade. Adauga apoi smantana si usturoiul pisat si mai lasa sa fiarba aproximativ 5 minute, amestecand mereu. Asezoneaza cu sare si piper. Spre final poti adauga, optional, o lingurita de faina dizolvata in apa, in cazul in care preferi sosul mai legat. Opreste focul si adauga patrunjelul tocat.
Noi am servit ciupercile impreuna cu mamaliga si cred ca a fost o combinatie perfecta.
Pofta buna!
