Cannelloni cu carne de vita

Este iulie si mi s-a facut asa un dor de vacanta... Trebuie sa mai rezist vreo doua-trei saptamani, pana cand voi pleca si eu, dar cu gandul la mare si la soare mi-am amintit de Italia si, inevitabil, de paste... Ca sa mai imi treaca dorul m-am hotarat sa gatesc paste astazi.

Pentru ca am avut destul de mult timp la dispozitie, am ales sa fac cannelloni cu carne de vita, mai exact cu sos bolognese. Dureaza cam trei ore prepararea acestei retete, dar rezultatul este pe masura.

Ingrediente:

Pentru sosul bolognese:

• 500 grame carne tocata de vita
• 3 felii de bacon 
• o ceapa mare, tocata
• 2 catei de usturoi
• 1 morcov ras
• o jumatate de telina rasa
• 2 linguri ulei de masline
• o crenguta de rozmarin proaspat 
• cateva frunze de busuioc
• o frunza de dafin
• 500 grame rosii tocate pentru sos
• 200 ml vin rosu
• sare, piper

 Pentru coacere si servire:

• 250 grame cannelloni (eu am folosit cannelloni Italiamo, paste pe care le-am cumparat in "saptamana italiana" de la Lidl)
• 40 grame de unt 
• 400 grame de rosii taiate felii (sau poti folosi suc de rosii)
• 70 grame parmezan ras 
• 200-300 grame de smantana
• cateva frunze de busuioc si/ sau oregano

Mod de preparare:

Pentru a obtine sosul bolognese, taie feliile de bacon in fasii de aproximativ un centimetru si prajeste-le in doua linguri de ulei de masline. Adauga ceapa si usturoiul si prajeste-le pana se inmoaie. Adauga frunzele de rozmarin taiate marunt si frunza de dafin, morcovul si telina. Cand legumele incep sa se inmoaie adauga carnea de vita. Prajeste pana se rumeneste carnea, apoi adauga vinul. Asezoneaza cu sare si piper. Lasa suficient de mult timp, pana cand carnea este gatita (cam o ora si jumatate), fara ca vinul sa isi reduca volumul mai mult de jumatate. Adauga apoi si rosiile tocate pentru sos, si mai lasa aproximativ 10 minute.

Va trebui sa umpli apoi cannelloni cu acest sos (dupa ce se raceste putin). O poti face cu ajutorul unei linguri sau, mai simplu, cu ajutorul unui pos sau chiar al unei pungi de plastic cu un colt taiat. Unge cu unt o tava si asaza cannelloni umpluti in ea. Adauga deasupra bucati de rosii (sau suc de rosii), restul de unt si o parte din parmezanul ras. Da la cuptor conform indicatiilor de pe ambalajul pastelor (eu am lasat la cuptor 40 de minute).

Adauga o lingura de smantana, parmezan si frunze de busuioc sau oregano la servire.

Pofta buna!

Citește mai mult

Mini Frittatas

O idee haioasa pentru un mic dejun de weekend, cand nu esti pe fuga si vrei sa iti rasfeti iubitul. 

Nu voi da o reteta propriu-zisa, poti folosi orice ingredient iti place in omleta. Eu am folosit ce aveam prin frigider si anume, pe langa oua, bacon, branza, rosii, praz, ceapa si ardei. 

Am folosit o forma din silicon pentru briose. Am asezat mai intai ingredientele in forma, am batut separat ouale cu un praf de sare si le-am turnat deasupra. Am dat la cuptor 20 de minute, la 180 grade. Asta e tot!

Citește mai mult

Tom Kha Gai

Eu cred ca Tom Kha Gai este cea mai buna supa din lume. O sa zici ca exagerez, dar asta numai daca nu ai incercat-o inca. Este o supa foarte aromata si de regula picanta, una dintre minunatiile bucatariei thailandeze.

In traducere Tom Kha Gai inseamna fiertura de galangal si pui. Galangalul este o planta specifica Asiei de Sud Est, din familia ghimbirului si seamana la prima vedere cu ghimbirul. Difera insa la gust. Problema este ca deocamdata este greu, daca nu imposibil, de gasit in Romania (noi nu am gasit niciodata), dar se poate comanda pe internet de pe site-uri englezesti cu livrare in Romania. De-a lungul timpului noi am comandat galangal din Marea Britanie (supa noastra ajungand astfel nu numai cea mai buna, dar si cea mai scumpa din lume :-)), sau ne-am adus cantitati mai maricele de galangal din vacanta, galangal pe care l-am congelat apoi. Si nu e musai sa il aduci din vacanta din Asia, caci vei gasi galangal si in Europa! Eu, de cand locuiesc in Bratislava, nu mai am o problema in aprovizionarea cu galangal. Daca am noroc il gasesc proaspat in anumite magazine, insa il gasesc cu siguranta congelat in magazine cu produse asiatice. Asta ma face sa sper ca in curand se va gasi si pe la noi.

In plus vei mai avea nevoie de lemongrass (care a inceput sa se gaseasca in supermarket) si frunze de kaffir lime (acestea se gasesc mai greu, dar poti comanda frunze de kaffir lime uscate de pe site-uri romanesti). Procurarea restului de ingrediente nu ar trebui sa fie o problema.

Ingrediente (pentru 4-6 portii):

• 600 g de pui (pulpe de pui dezosate sau piept de pui), taiat cubulete
• 500 g ciuperci champignon, taiate in jumatati sau sferturi, depinde de marime
• 3 radacini de galangal, taiate rondele subtiri
• 3 fire de lemongrass, partea alba, taiate in felii diagonale subtiri si zdrobite cu latul cutitului pentru a isi dezvalui aroma
• 10 frunze de kaffir lime (rulate si presate, pentru a isi elibera aroma, in cazul in care folosesti frunze proaspete)
• 1 esalota (sau 1 ceapa rosie) taiata in bucati mari
• 1 cub de concentrat de supa de pui (sau, mai bine, o carcasa de pui)
• 1 borcanel sau plic pasta Tom Kha (optional, daca gasesti in supermarket sau magazin cu produse asiatice, accentueaza gustul)
• 800 grame de lapte de cocos
• 2 linguri de sos de peste (sau sos de soia, sau sare)
• zeama de la 1-2 limes
• 1-2 linguri de zahar
• ardei iute dupa gust (eu nu folosesc mai mult de un ardei iute, dar poti pune mai mult, daca rezisti) fara seminte, taiat felii foarte subtiri
• 1 lingurita rasa de pasta de chilli (optional)
• o mana de fire de chives (arpagic)
• o mana de frunze de coriandru

Mod de preparare:

Pune la fiert galangalul, lemongrass-ul, esalota si frunzele de kaffir lime in aproximativ 1.2 l de apa. Adauga cubul de concentrat de pui sau carcasa de pui (daca ai ales aceasta varianta). Lasa-le sa fiarba (15 minute daca sunt numai legume sau mai mult daca folosesti carcasa de pui) apoi strecoara bine zeama obtinuta pe care o vei folosi in continuare la supa. Legumele fierte se arunca deci, nu raman in supa! Vestea buna este ca poti face cantitati mai mari de stock, nu numai pentru o supa, pe care il poti congela in pungi de plastic, prepararea Tom Kha Gai devenind ulterior usoara si rapida.

Pune la fiert 400 grame de lapte de cocos. Adauga cuburile de pulpe sau piept de pui si, dupa ce au fiert cinci minute, adauga si ciupercile si ardeiul iute, lasandu-le sa fiarba alte 3 minute. Adauga 1 litru de stock, zeama de lime, zaharul, sosul de peste, pasta Tom Kha si restul de 400 de grame de lapte de cocos. Lasa-le sa mai fiarba impreuna cam 5 minute. La final adauga pasta de chilli, firele de chives taiate in bucati de aproximativ 3 cm si serveste in farfurii ornate cu frunze de coriandru.

Iti recomand sa gusti preparatul inainte de finalizare, pentru a te asigura de echilibrul perfect intre gustul dulce, sarat, acru si iute al supei. Vei avea sansa sa ajustezi cantitatile de ingrediente responsabile pentru fiecare dintre aceste gusturi.

Pofta buna!

Citește mai mult

Aripioare de pui cu miere si ghimbir

Pentru aceste aripioare am folosit o reteta a lui Jamie Oliver. Sunt cele mai bune aripioare de pui pe care le-am mancat vreodata si, credeti-ma, am mancat ceva aripioare de pui in viata mea...

Se prepara foarte usor, dar e nevoie de rabdare, caci trebuie sa lasi aripioarele la marinat timp de 24 de ore. Nu stiu daca le poti lasa mai putin de atat, eu nu am riscat, le-am lasat cat a zis Jamie si rezultatul a fost delicios.

Ingrediente:

• 8 aripioare de pui (aproximativ 700 grame)
• 2 fire de ceapa verde taiate marunt
• 2 linguri de miere
• 1 lingura de sos de soia
• 1/2 ardei iute, feliat
• o bucata de ghimbir de aproximativ 1 cm, ras
• frunze de cimbru de pe doua ramurele

Mod de preparare:

Amesteca toate ingredientele pentru marinata intr-un bol. Vei obtine un sos lipicios si extrem de gustos (eu l-as fi mancat cu lingura)

Trece fiecare aripioara prin acest sos, apoi asaza aripioarele una langa alta intr-o tava acoperita cu hartie de copt. Toarna restul de sos deasupra lor. Acopera tava cu o folie si da-o la frigider pentru 24 de ore.

In reteta originala aripioarele se frig pe gratar (timp de 15-20 de minute, intorcandu-le des, pana cand se patrund bine). Pentru ca eu nu am un gratar in apartament, am ales sa le coc in cuptor. Am scos tava din frigider, am inlaturat folia si am lasat-o in cuptorul incins la 180 de grade timp de 45 de minute.

Le poti servi cu porumb fiert, eventual si cu sos de chilli. O bunatate...

Citește mai mult

Clatite de cartofi

De cand locuiesc in Slovacia am fost surprinsa sa descopar cat de multe preparate pe baza de cartofi exista in bucataria acestei tari. Eu nu sunt neaparat un mare fan al cartofilor, dar cateva dintre preparatele cu cartofi ale slovacilor imi par interesante. Asa ca am pornit sa aflu retete. Am inceput cu clatitele de cartofi (zemiakové placky), o gustare traditionala in bucataria din aceasta tara. Din cand in cand ne putem permite si o gustare cu mai multe calorii, nu-i asa?

Ingrediente:

• 1/2 kg cartofi
• 1 ceapa mica
• 2 catei de usturoi
• 1 lingura frunze de maghiran (proaspete sau uscate)
• 1 ou
• 1 lingura de faina
• 1 ceasca de ulei
• sare, piper

Mod de preparare:

Din cantitatile de ingrediente de mai sus mie mi-au iesit 3 clatite cu diametrul de aproximativ 15 cm.

Rade cartofii, ceapa si usturoiul prin razatoarea mica. Cartofii vor lasa mult lichid, inlatura cat de mult poti din acesta (eu am facut asta presand cartofii rasi intr-o strecuratoare). Adauga oul, frunzele de maghiran, faina, sare si piper si amesteca bine. Marturisesc ca eu nu am avut maghiran si am folosit in schimb oregano, cele doua plante aromatice fiind destul de asemanatoare. 

Incinge ulei intr-o tigaie si prajeste clatitele pe rand. Pentru o clatita foloseste doua linguri de compozitie pe care o torni in uleiul incins si o presezi cu lingura pana obtii forma dorita (o clatita ar trebui sa aiba o grosime de aproximativ jumatate de centimetru). Prajeste clatitele pe fiecare parte cate 3-4 minute, pana devin aurii. 

Se pot servi cu putina branza rasa deasupra. 

Pofta buna!

Citește mai mult

Cartofi grecesti la cuptor

Stii reclamele acelea care apar pe youtube, chiar inainte de a putea urmari videoclipul dorit? Trebuie sa le suporti timp de cinci secunde inainte de a putea da "skip ad". Ei bine, zilele trecute, cand doream doar sa vad un videoclip frantuzesc, ma trezesc cu o reteta greceasca de cartofi la cuptor! Care nu arata rau deloc! Era de fapt o reclama la creme balsamice (vezi www.papadim.com), si pentru ca intamplarea facea sa am in casa fix aceste produse iar reteta parea apetisanta, am hotarat sa o incerc. Rezultatul a fost excelent. Si, sincera sa fiu, cred ca putem prepara acesti cartofi la cuptor si fara a folosi neaparat crema balsamica, putem improviza...

Ingrediente (pentru doua portii):

• 1/2 kg cartofi
• 6 linguri de crema balsamica de portocale
• 6 linguri de ulei de masline
• 1 lingura frunze de rozmarin
• 70 grame de branza de capra
• 3-4 rosii cherry taiate in jumatati
• cateva frunze de oregano
• cativa stropi de crema balsamica de rodii 
• sare, piper

Mod de preparare:

Taie cartofii rondele subtiri. Asaza-le pe tava cuptorului pe care ai asezat in prealabil hartie de copt. Presara frunzele de rozmarin. Stropeste cartofii cu uleiul de masline, crema balsamica de portocale si asezoneaza cu sare si piper. Adauga la final 150 de grame de apa si da tava la cuptor unde va sta pana cand cartofii s-au rumenit frumos (intoarce, eventual, cartofii pe ambele parti).

Pentru aranjament foloseste un inel din inox pentru gatit. Nu ai? Nici eu, asa ca am improvizat dintr-o sticla de plastic din care am taiat un inel cilindric. Asaza inelul pe farfurie si introdu in el cartofii rumeniti intercalati cu bucati de branza. Scoate apoi inelul si completeaza cu branza, rosii cherry si frunze de oregano. Orneaza farfuria cu crema balsamica de rodii.

Pofta buna!

 

Citește mai mult

Sparanghel cu sos alb

O garnitura fina, sau, de ce nu, un aperitiv delicios. Indiferent de alegere, sparanghelul cu sos alb este gustos, sanatos si foarte usor de preparat.

Ingrediente:

• 20 de fire de sparanghel verde
• 50 grame de unt
• 1-2 linguri de ulei de masline
• 2 catei de usturoi, taiati in sferturi, pe lungime
• 1/2 lamaie (optional)
• 100 grame de smantana pentru gatit
• 50 grame de branza cu mucegai 
• sare

Mod de preparare:

Curata sparanghelul inlaturand partea fibroasa. Pentru a stii cat din sparanghel trebuie sa inlaturi, apuca simplu firul de sparanghel din ambele capete si indoaie-l. El se va rupe, in mod natural, exact unde se termina partea fibroasa.

Fierbe sparanghelul in apa cu sare timp de 4 minute, nu mai mult! Trece-l apoi imediat printr-un jet de apa rece.
Incinge uleiul si jumatate din cantitatea de unt (25 de grame), adauga usturoiul apoi trece firele de sparanghel prin acest amestec (saltandu-le sau intorcandu-le pe ambele parti timp de 1-2 minute). Poti adauga, optional, si cativa stropi de zeama de lamaie. Scoate apoi sparanghelul pe un servetel de hartie, inainte de a-l aseza pe platoul de servire.

Amesteca restul de unt cu smantana si branza cu mucegai si lasa-le pe foc timp de 4-5 minute. Toarna sosul astfel obtinut peste sparanghel, chiar inainte de a-l servi.

Pofta buna!

Citește mai mult

Prajitura cu caise

Prajiturile cu fructe de sezon sunt racoritoare, gustoase si, fara nicio exagerare, cele mai rapide si usor de preparat prajituri. Fiind vremea caiselor am preparat azi o prajitura cu caise, dar folosesc aceeasi reteta si pentru prajiturile cu cirese sau cu visine. Prepararea propriu-zisa nu imi ia mai mult de 10 minute, dupa care las prajitura la cuptor timp de 30 de minute. Asta e tot!

Ingrediente (pentru o tava cu diametrul de 22 de cm)

• 3 oua 
• 3 linguri de zahar
• 3 linguri cu varf de faina
• 1 si 1/2 linguri de ulei
• 300-400 grame de caise
• 1/4 lingurita de praf de copt
• 1 pliculet de zahar vanilat 
• cativa fulgi de migdale
• 1 praf de sare
• 1 lingurita de zahar pudra (optional, pentru servire)

Mod de preparare:

Taie caisele in jumatati, inlaturand samburii.

Separa ouale. Bate albusurile cu un praf de sare. Adauga treptat zaharul si mixeaza-le impreuna timp de 2-3 minute. Incorporeaza galbenusurile, adauga uleiul si amesteca usor. Separat amesteca faina, zaharul vanilat si praful de copt, si adauga-le treptat in compozitia de oua, amestecand cu miscari ample. Toarna compozitia in tava unsa si tapetata cu faina. Adauga deasupra caisele si fulgii de migdale.

Da prajitura la cuptorul incins la 170 - 180 de grade pentru 30 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.

Taie prajitura dupa ce se raceste si serveste-o, eventual, usor pudrata cu zahar.

Simplu, nu-i asa?

Citește mai mult

Placinta cu pui si ciuperci

Reteta aceasta de placinta cu pui si ciuperci este inspirata dintr-o reteta "gata in 30 de minute" a lui Jamie Oliver. Este simpla, rapida si gustoasa. A fost o perioada in care o gateam destul de des, chiar si seara, de indata ce ajungeam acasa de la birou. Eram incantata sa am o cina delcioasa gata in numai o jumatate de ora. Mi-am amintit aceasta reteta ieri si am preparat-o din nou cu drag.

Ingrediente:

• 600 grame de pui
• 300 de grame de ciuperci champignon
• 3-4 fire de ceapa verde
• 200 de grame de supa de pui sau de legume
• 1 foaie de aluat de foietaj
• 2-3 crengute de cimbru
• 1 lingurita nucsoara
• 200 ml de smantana pentru gatit
• 1 lingura cu varf de faina
• 1 cub de unt
• 2 linguri de ulei
• 1 ou
• sare, piper

Mod de preparare:

Taie pieptul de pui in fasii subtiri. Prajeste-l cateva minute pe toate partile in unt si ulei, intr-o tava dreptunghiulara cu dimensiuni apropiate de cele ale foii de foietaj. Adauga ciupercile taiate in sferturi si ceapa taiata bucati de aproximativ doi centimetri (doar partea verde). Lasa-le sa se caleasca aproximativ 3-4 minute inainte de a adauga supa de pui sau de legume, smantana amestecata cu faina, cimbrul si nucsoara. Asezoneaza cu sare si piper dupa gust si lasa totul sa fiarba timp de cateva minute, pana cand sosul se ingroasa un pic.

Intinde apoi aluatul foietaj deasupra compozitiei si unge-l cu ou batut. Da tava la cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 15 minute sau pana cand foietajul s-a rumenit frumos.

Pofta buna!

Citește mai mult