Pita ekmegi - Paine turceasca

Povestea acestei retete imi aminteste de unul dintre episoadele mele preferate din Seinfeld si anume de episodul "The Soup Nazi". Daca esti fan Sainfeld este imposibil sa nu iti amintesti satisfactia lui Elaine cand a gasit retetele de supa ale lui Soup Nazi.

Prietenul meu, mare artizan de paine, dar "specializat" in paine cu maia, a facut in ultima vreme o pasiune pentru painea servita la un restaurant turcesc din Bratislava. Dupa ce a mancat de mai multe ori in acel restaurant, a indraznit sa ii ceara bucatarului reteta painii, insa acesta a refuzat sa i-o dea. Mi se pare foarte nostim, insa prietenul meu chiar a suferit ca urmare a acestui refuz, asa ca a inceput un research pe aceasta tema. A cautat, a tradus, a adaptat si a incercat retete turcesti gasite pe internet pana cand a obtinut paine pita care este cel putin la fel de buna ca cea a lui Pita Nazi din Bratislava. Si, ca razbunare suprema "a la Elaine", m-a rugat sa public pe acest blog reteta respectiva.

Deci iat-o!

Ingrediente (pentru 10 pite): 

• 10 grame de drojdie instant
• 250 ml de lapte cald
• 1 lingurita de zahar
• 125 ml de apa calda
• 125 ml de iaurt
• 1 ou
• 1 lingurita de sare
• 650 grame de faina alba (sau poti combina 520 grame de faina alba cu 130 grame de faina integrala)
• 1 lingura de ulei de masline
• 1 albus de ou + 1 lingura de lapte
• seminte de susan
• seminte de nigella sativa

Mod de preparare:

Amesteca intr-un castron laptele, zaharul si drojdia. Lasa sa creasca drojdia cam 5-10 minute. Dupa ce drojdia s-a desfacut, adauga in castron iaurtul, oul, apa si uleiul si amesteca-le. Separat cerne faina si amestec-o cu sarea. Framanta aluatul, adaugand faina putin cate putin in amestecul lichid. Acopera bolul cu un prosop si lasa la dospit cca o ora, sau pana cand aluatul isi dubleaza volumul. Dupa primele 30 de minute se mai poate framanta o data aluatul direct in vas.

Incinge cuptorul la 250 grade Celsius. Nu mai putin, altfel risti ca pitele sa nu se umfle.

Imparte aluatul in parti egale. Infaineaza blatul de lucru si formeaza bile de aluat, tensionandu-le. Lasa-le apoi sa se odihneasca 10 minute, acoperite cu un prosop. Apoi infaineaza bilele una cate una si intinde-le cu sucitorul, pana cand obtii forme rotunde plate cu diametrul de aproximativ 10-12 cm si grosimea de aproximativ 5 mm. Eventual poti pastra parte din aluat in frigider pana a doua zi.

Amesteca albusul de ou cu o lingura de lapte si unge fiecare pita in parte inainte de a o introduce in cuptor. Presara deasupra  seminte de susan si nigella. 

Noi folosim o piatra de copt pentru a coace painea. Punem painile pe hartie de copt si transferam apoi hartia pe piatra de copt bine incinsa in cuptor. In lipsa unei asemenea pietre poti coace painea in tava cuptorului. Lasa painile in cuptor aproximativ 5-10 minute, pana cand se umfla si se rumenesc.

Pofta buna!

Citește mai mult

Briose cu banane si ciocolata

Bananele au o aroma deosebita si imi par foarte potrivite in aluaturile pentru prajituri. Cu cat sunt mai coapte bananele, cu atat mai aromate prajiturile. 

Imi plac briosele cu banane si ciocolata atat cu crema cat si fara. Cele cu crema sunt potrivite pentru ocazii festive. Le prefer insa pe cele fara crema la cafeaua de dimineata, deoarece ma fac sa ma simt mai putin vinovata.

Ingrediente (pentru 12 briose): 

Pentru aluat:

• 60 de grame de unt moale
• 170 de grame de zahar pudra
• 1 ou
• 1 lingurita de esenta de vanilie
• 3 banane coapte, pisate (piseaza-le chiar inainte de a le adauga in prajitura, pentru a nu le lasa sa se oxideze)
• 1 lingurita de coaja rasa de lamaie
• 4 linguri de suc de fructe (eu am folosit suc de mere)
• 170 de grame de faina
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu
• 70 de grame de ciocolata amaruie 
• 1 praf de sare 

Pentru crema:

• 120 de grame de unt moale
• 150 de grame de zahar pudra
• 1 lingura de zeama de lamaie
• 60 de grame de fructe confiate

Mod de preparare:

Preincalzeste cuptorul la 180 de grade C si introdu hartia pentru briose in tava speciala.

Pentru aluat  amesteca untul cu zaharul pudra pana cand obtii o pasta cremoasa. Adauga oul in crema obtinuta din unt si zahar amestecand continuu cu mixerul. Adauga esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie, bananele pisate si sucul de fructe. Amesteca pana cand compozitia se omogenizeaza. Separat amesteca faina cernuta cu bicarbonatul de sodiu si praful de sare apoi incorporeaza amestecul in compozitia cu banane. La final adauga cicolata taiata in bucati mici.

Cand compozitia este omogena, toarn-o in formele pentru briose (trebuie sa umpli aproximativ trei sferturi din fiecare forma, deoarece briosele vor mai creste in cuptor).

Lasa tava in cuptor aproximativ 25 de minute.

Pentru crema amesteca bine untul cu zaharul pudra si zeama de lamaie cu ajutorul unui mixer. Orneaza briosele cu crema doar dupa ce s-au racit complet.

Orneaza cu mix de fructe confiate.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de broccoli

Gustoasa si sanatoasa, supa crema de broccoli este gata in aproximativ jumatate de ora.

 

Ingrediente:

• 1 bucata broccoli (aproximativ 500 de grame)
• 2 cartofi mici sau 1 cartof mare
• 1/2 radacina telina
• 1 ceapa medie tocata
• 2-3 catei de usturoi curatati
• 2 linguri de unt
• 1 litru de supa de pui sau de legume
• 150 ml de smantana pentru gatit
• sare

Mod de preparare:

Curata legumele. Caleste ceapa in unt, pana cand devine translucida. Adauga usturoiul si telina taiata in bucati mici si caleste-le timp de un minut. Toarna apoi supa de pui sau legume, adauga cartofii taiati, buchetelele de broccoli dar si tulpinile de broccoli taiate in cubulete. Lasa-le sa fiarba timp de 15 minute.

Strecoara legumele fierte, pastrand supa, si zdrobeste-le cu blender-ul. 

Subtiaza piureul astfel obtinut cu supa in care au fiert legumele. Drege supa-crema cu smantana si potriveste cu sare dupa gust.

Serveste supa crema cu crutoane cu usturoi sau crutoane cu parmezan.

Pofta buna!

Citește mai mult

Sarmale a la Bratislava

Nu, in Bratislava nu se mananca, de regula, sarmale. Am preparat insa noi, cateva romance de aici, pentru a face o surpriza romanilor care traiesc in Slovacia la inatlnirea informala de Ziua Nationala a Romaniei. Pentru intalnirea de pe 1 decembrie ne-am organizat pe facebook si am reusit sa ne adunam cam 50 de romani. Am sarbatorit intr-un restaurant din Bratislava. Pentru pregatirea sarmalelor ne-am organizat cu sprijinul Ambasadei de aici, care a pus la dispozitie atat ingredientele, inclusiv varza murata adusa din Romania pentru acest prilej, dar si mana de lucru. La un moment dat am avut impresia ca nu ne ajunge varza romaneasca si intr-o incercare disperata am cumparat varza murata din Bratislava. S-a dovedit a fi total nefolositoare, foile de varza de aici fiind tari si inflexibile. A fost prima data cand am facut atat de multe sarmale (impreuna am facut aproximativ o mie de sarmale) si prima data cand eu am gatit pentru oameni pe care nu ii cunosc.

Sarmalele au avut succes. Cateva sute de  sarmale au fost servite si la receptia oficiala organizata de Ambasada Romaniei. Provocarea majora pentru noi, neprofesionistele, a fost sa obtinem sarmale suficient de "elegante" pentru a fi servite intr-un mediu atat de formal.

Nu intentionez sa scriu reteta aici, mai toata lumea stie sa faca sarmale. Retetele difera de la o gospodina la alta, unele calesc ceapa, ba chiar si orezul, iar altele nu; unele gospodine folosesc pasta de tomate in compozitie, altele doar suc de rosii la fierbere. Si asa mai departe...

Eu sunt convinsa ca obtin sarmale gustoase daca folosesc carne de porc nu prea grasa, daca am varza de calitate si pun cimbru suficient in compozitie. De regula gatesc sarmale doar o data pe an, de Craciun.

Si se apropie Craciunul. Sarbatori fericite!

Citește mai mult