Bulgogi - Vita marinata la gratar, reteta coreeana

Am descoperit bucataria coreeana in ultimul an si asta datorita dragei mele prietene Jin, care vine din Coreea de Sud. Suntem colege in grupul international din care fac parte in Bratislava si este probabil persoana cea mai pasionata de bucatareli pe care o cunosc.

Este adevarat ca atunci cand spun mancare coreeana ma gandesc in primul rand la Kimchi, insa nu reteta de kimchi o voi prezenta acum, caci nu m-as incumeta sa scriu despre asta.

Bulgogi este un preparat traditional coreean din carne de vita marinata, pregatita pe gratar. Se prepara usor si cu ingrediente foarte la indemana si poti obtine simplu un gust coreean autentic.

Jin ne-a invatat sa preparam bulgogi, gatindu-l pentru noi in cadrul demonstratiei culinare de luna aceasta, dar sunt fericita ca am reusit sa reproduc cu succes reteta in bucataria mea si stiu sigur ca o voi mai repeta cu drag si de acum inainte.

Ingrediente (pentru aproximativ 6-8 portii):

• 1 kg de muschi de vita taiat in felii foarte subtiri. Ideal ar fi sa ii ceri macelarului sa il taie pentru tine, sau sa tai carnea cand este partial inghetata, pentru a reusi sa o tai atat de subtire. Eu am cumparat-o de la magazinul coreean deja taiata si ambalata.
• 300 g de ciuperci, de orice tip (eu am folosit champignon), taiate felii.

Pentru marinada:

• 1/2 de para zdrobita (va fragezi carnea de vita)
• 2 cepe mici, tocate marunt
• 8 catei de usturoi zdrobiti
• 2 lingurite de ghimbir ras
• 2 bucati de ceapa verde taiate marunt (atat partea alba cat si cea verde)
• 10 linguri de sos de soia
• 4 linguri de zahar brun (poti inlocui partial zaharul brun cu miere)
• piper negru
• 3 linguri de ulei de susan
• un morcov taiat fasii fine
• 2 linguri de susan prajit si pisat (optional)

Mod de preparare

Amesteca intr-un bol toate ingredientele pentru marinada.

Adauga vita feliata si amesteca bine.

Acopera bolul cu o folie de plastic si lasa la marinat, in frigider, cel putin o ora, apoi adauga si ciupercile.

Preparea carnea marinata pe gratar sau intr-o tigaie de teflon.

Ideal ar fi sa serveste bulgogi alaturi de orez, muguri de fasole mung, tofu si, bineinteles, kimchi. Insa este suficient si daca il servesti doar cu orez. 

Pofta buna!

Citește mai mult

Tarta cu capsuni

Suntem in luna iunie si piata este plina de capsuni, asadar ar fi pacat sa nu ne bucuram de o delicoasa tarta cu capsuni.
Eu folosesc o reteta simpla, cu ingrediente la indemana, pe care o am de la prietena mea, Gabriella, reteta cu care nu pot da gres. Nici macar nu folosesc, in acest caz, o tava speciala pentru tarte. O simpla tava rotunda metalica (de aproximativ 22-24 cm) este suficienta pentru a coace aceasta tarta. Vrei minitarte? Foloseste in mod similar o tava pentru briose!

Ingrediente

Pentru crusta:

• 1 ou
• 70 g de zahar
• 60 g de ulei de floarea soarelui
• 220 g de faina
• 1/2 plic de zahar vanilat

Pentru crema:

• 2 oua
• 80 g de zahar
• 30 g de amidon de porumb
• 500 ml de lapte
• cateva picaturi de extract de vanilie
• coaja taiata subtire (nu rasa), doar partea galbena, de pe o jumatate de lamaie 

Pentru stratul de fructe si crema transparenta care le va acoperi:

• 450 g de capsuni, taiate in jumatati (desigur, poti inlocui capsunile cu alte fructe)
• 125 ml de apa
• 50 g de zahar
• 8 g de amidon de porumb

Mod de preparare

Incinge cuptorul la 180 grade Celsius.

Amesteca si framanta ingredientele pentru crusta, pana cand obtii un aluat.

Crusta o vei coace pe partea exterioara a tavei (vei folosi tava rasturnata).

Pentru aceasta pregateste doua foi de hartie de copt. 

Prima foaie de hartie de copt va avea forma patrata. Intinde aluatul, cu ajutorul unui sucitor pe aceasta foaie de copt.

Cea de-a doua foaie de hartie de copt o vei taia pe dimensiunea dorita a tartei (dimensiunea externa a tavei), conform fotografiei de mai jos:

Asaza deasupra aluatului intins cea de-a doua foaie si decupeaza aluatul, cu varful unui cutit, dupa forma acesteia (incercand sa ai cat mai putine resturi de aluat). Rastoarna aluatul impreuna cu foaia de hartie numarul doi pe partea externa a tavei si inlatura prima foaie de copt. Da tava in cuptorul incins pentru 15-20 de minute.  

Iti pare prea complicat? Desigur poti coace crusta in mod clasic, intr-o forma speciala pentru tarta, daca ai una.

Scoate crusta din cuptor si asaz-o pe platoul de servire.

Pentru crema incalzeste intr-un ibric laptele impreuna cu bucata de coaja de lamaie (nu e nevoie sa fiarba). Inlatura apoi bucata de coaja de lamaie.

Intr-o craticioara amesteca bine, cu ajutorul unui tel, ouale cu zaharul, cu extractul de vanilie si cu amidonul de porumb. Asaza cratita pe foc, adauga si laptele si amesteca cu telul continuu, timp de 4-5 minute, pana cand crema se leaga bine.

Toarna crema in crusta si intinde-o uniform. Decoreaza tarta cu fructele taiate.

Pregateste crema transparenta pe care o vei adauga peste fructe. Amesteca intr-o craticioara zaharul cu amidonul, adauga apa si amesteca bine. Da craticioara pe foc pentru aproximativ 3 minute, amestecand continuu, pana cand amestecul se leaga. Ia craticioara de pe foc si intinde crema aceasta transparenta, intr-un strat foarte subtire cu ajutorul unei pensule speciale, peste fructe. Aceasta crema va proteja fructele si nu le va lasa sa se oxideze.

Lasa tarta sa se raceasca inainte de a o taia.

Pofta buna!

Citește mai mult