Tarta cu lamaie si bezea

Exista prajituri bunicele si prajituri cu adevarat bune. Tarta cu lamaie si bezea face parte, cu siguranta, din cea de-a doua categorie. Nu este o prajitura pe care sa o faci pe fuga, te cam tine in bucatarie vreo doua ore, dar rezultatul este pe masura. Combinatia intre crema de lamaie aromata si acrisoara si bezeaua dulce si crocanta este delicioasa.

Ingrediente:

Pentru crusta:

• 200 g faina
• 100 g de unt moale
• 2 galbenusuri de ou
• 1 lingura de zahar

Pentru crema de lamaie:

• 125 ml suc de lamaie (de la 2-3 lamai)
• sucul de la o portocala
• 2 linguri de amidon de porumb
• coaja rasa de la 2 lamai
• 85 g de unt, taiat in bucati
• 3 galbenusuri de ou
• 1 ou intreg
• 100 g de zahar pudra

Pentru bezea

• 5 albusuri de ou
• 200 g de zahar pudra
• 2 lingurite rase de amidon de porumb

Mod de preparare

Pregateste forma de tarta.

Amesteca toate componentele pentru crusta, adauga si o lingura de apa. Framanta pana cand obtii un aluat cu consistenta potrivita. Intinde aluatul direct pe o bucata de hartie de copt taiata pe o dimensiune potrivita pentru forma ta de tarta si asaza-l apoi, impreuna cu hartia de copt in forma de tarta. Inteapa aluatul din loc in loc cu furculita (gaurile vor ajuta crusta sa nu se umfle cand o vei coace) Da tava la frigider pentru macar 30 de minute (o poti lasa la frigider si peste noapte).

Incinge cuptorul la 200 grade Celcius.

Pentru a coace crusta, va trebui sa acoperi aluatul rece cu o folie de aluminiu, pe care vei turna macar 500 g de boabe de fasole uscata. Rolul acesteia este, de asemenea, cel de a nu permite crustei sa se umfle. Da tava in cuptorul incins pentru 15 minute. Dupa acest timp indeparteaza fasolea si folia de aluminiu si mai lasa tava in cuptor pentru inca 5-8 minute, pana cand aluatul devine auriu. Fasolea o poti pastra si refolosi de nenumarate ori cand vei coace diverse tarte.

Scoate tava din cuptor si las-o deoparte (o poti lasa si peste noapte).

Redu temperatura cuptorului la 180 de grade.

In timp ce crusta se coace in cuptor te poti apuca de bezea. Bate bine albusurile spuma cu ajutorul unui mixer. Adauga gradual jumatate din cantitatea de zahar, continuand sa amesteci. Adauga amidonul de porumb. Adauga apoi si cea de-a doua jumatate din cantitatea de zahar, tot gradual, amestecand continuu.

Este vremea pentru crema de lamaie.
Amesteca intr-o cratita amidonul, zaharul si coaja de lamaie. Strecoara zeama de lamaie si adaug-o gradual peste acest amestec. Strecoara zeama de portocale si completeaza cu apa, pana cand obtii 200 ml de suc de portocale diluat. Toarna si sucul de portocale in cratita, amesteca si da cratita pe foc mediu, amestecand constant pana cand amestecul se ingroasa si devine cremos. Cand incepe sa fiarba, ia cratita de pe foc si adauga untul care se va topi imediat. Amesteca bine. Separat bate cele 3 galbenusuri si oul intreg, si inglobeaza-le apoi in crema. Adu iar cratita pe foc si amesteca viguros timp de cateva minute, la foc mediu. Crema va continua sa se ingroase (va fierbe dar, nu iti fie teama, nu se va taia).

De indata ce crema este gata, toarn-o in crusta. Nu o lasa sa se raceasca deloc! Vei adauga bezeaua cat crema este inca fierbine. Adauga bezeaua cu lingura, incepand de pe margine, de jur imprejur, continuand spre mijloc (daca incepi direct in mijloc risti sa scufunzi bezeaua). Daca deja s-a racit crema, bezeaua nu va mai adera bine la suprafata ei. Lasa moturi la bezea, tarta va arata cu atat mai apetisanta.

Da prajitura la cuptorul cu 180 de grade pentru 18-20 de minute, pana cand bezeaua incepe sa devina aramie si crocanta.

Lasa prajitura in tava cel putin 30 de minute dupa ce este gata si las-o sa se raceasca complet inainte de a o taia.

Pofta buna!

Citește mai mult

Supa crema de sparanghel

Este mijlocul lunii mai si suntem in plin sezon al sparanghelului. De cand locuiesc in Bratislava, sparanghelul a devenit aliment de baza in perioada aceasta a anului, deoarece comerciantii locali se intrec in oferte pentru promovarea acestuia. Mai mult chiar, la doar cativa km de noi, in Austria, exista ferme de sparanghel, pe suprafete intinse, procurarea sparanghelului proaspat fiind atat de la indemana.

Saptamana aceasta am preparat o supa de sparanghel, dupa o reteta extrem de simpla.

Ingrediente:

• 400 g de sparanghel verde
• 1 fir de praz, doar partea alba si cea verde deschis, taiate in bucati de 2 cm
• 1  bucata tulpina de telina, taiata in bucati de 2-3 cm
• 1 cartof taiat cuburi
• 1 ceapa tocata marunt
• 150 g de smantana pentru gatit
• 1 l supa de legume (sau de pui)
• 2 linguri ulei de masine
• sare

Mod de preparare:

Incinge uleiul si lasa ceapa si prazul la calit, la foc mic, aproximativ 5-6 minute. 

Rupe si indeparteaza partea inferioara, lemnoasa, a sparanghelului (pe care nu o folosesti direct la preparea acestei supei crema, dar pe care o poti folosi, eventual, in prepararea supei de legume care intra in compozitia acesteia). 

Taie si pune deoparte varfurile sparanghelului. 

Curata restul tulpinelor de sparanghel si taie-le in bucati de aproximativ 3-4 cm. Adauga aceste bucati de sparanghel, alaturi de bucatile de tulpina de telina si cartof peste ceapa si praz. Toarna deasupra supa de legume (sau de pui), adauga sare si lasa la fiert cam 20 de minute.

Strecoara legumele fierte (pastrand supa in care au fiert) si paseaza-le cu ajutorul unui blender vertical. Toarna supa ramasa peste legumele pasate, pana cand obtii consistenta dorita pentru supa crema. Pune supa crema pe foc si adauga varfurile de sparanghel, lasandu-le sa fiarba doar cateva minute, pana cand varfurile se inmoaie usor. Ia supa crema de pe foc, adauga smantana si eventual sare, daca mai este nevoie. 

Serveste cu felii de paine prajita sau crutoane de casa. 

Jamie Oliver recomanda servirea fiecarui bol de supa-crema de sparanghel cu cate un ou posat. Nu am incercat, insa combinatia sparanghel - ou posat nu poate fi decat delicioasa.

Pofta buna!

Citește mai mult

Curry de pui si Dhal - Sri Lanka style

M-am intors din vacanta in Sri Lanka de cateva saptamani dar, fiind mai tot timpul pe drumuri, abia de curand am reusit sa reproduc acasa ceea ce am invatat la cursul de gatit facut in resort-ul Kahanda Kanda din sudul insulei.

Am procurat usor toate ingredientele de care am avut nevoie pentru aceasta reteta, mai putin frunzele de pandan. De fapt, asteptandu-ma ca acestea sa fie destul de greu de gasit in Europa, am venit cu o cantitate maricica de frunze de pandan in bagaj, care stau acum bine ambalate in congelatorul meu. Nu cred insa ca, in cazul in care nu le vei avea, vei simti neaparat lipsa acestor frunze in curry.

Reteta este mult mai usoara decat poate parea la prima vedere (poate ca lista lunga de ingrediente te va speria), insa preparearea acestei retete nu iti va lua mai mult de 30-40 de minute.

Mancarea in Sri Lanka este extrem de iute pentru gustul meu. Cantitatea de ardei iute folosita in aceasta reteta a fost adaptata de bucatar special pentru rezistenta mea la iuteala, dar bineinteles ca poti creste aceasta cantitate daca stii ca poti manca mai iute decat atat.

Ingrediente, pentru doua persoane:

Pentru curry de pui

• 2 bucati mici de piept de pui, taiate cubulete
• 2 linguri de ulei
• 8 catei de usturoi
• 1 ceapa taiata julien
• 2 rosii mici taiate bucati
• 5-6 bucati de frunza de pandan de aproximativ 5 cm fiecare
• aproximatv 10 frunze de curry
• 1 lingurita seminte negre de mustar
• 1-2 bucati de scortisoara
• 2 lingurite de seminte de cardamon
• 1 lingurita de pudra de turmeric
• 2 lingurite de pudra de curry
• 2 lingurite rase de boia iute de ardei (eu atat pot, dar daca tie iti place mancarea iute poti dubla cantitatea)
• 1 lingurita de seminte de fenicul
• 1 lingurita de sare
• 1 lingurita de zahar
• 250 ml de lapte de cocos

Pentru dhal (linte):

• 150 g de linte, lasata cel putin 2-3 ore inainte la inmuiat 
• 1 lingura de ulei
• 4 catei de usturoi
• 1 ceapa mica taiata julien
• 1 rosie taiata bucati
• 3-4 bucati de frunza de pandan de aproximativ 5 cm fiecare
• 5-6 frunze de curry
• 1 bucata de scortisoara
• 1/2 lingurita de pudra de turmeric
• 1 lingurita de pudra de curry
• 1 lingurita rasa de boia iute de ardei (eu atat pot, dar daca tie iti place mancarea iute poti dubla cantitatea)
• 1/2 lingurita de sare
• 150 ml de lapte de cocos

Pentru garnitura:

• 100 g de orez basmati
• sare

Mod de preparare:

Eu am pregatit curry-ul de pui si dhal-ul in acelasi timp, in doua cratite alaturate, ingredientele fiind in mare parte comune. Iti recomand sa faci la fel, vei economisi timp.

Pentru ambele preparate incinge uleiul si prajeste mai intai ceapa si usturoiul. Adauga apoi, amestecand usor, rosiile, pudra de curry si cea de turmeric, frunzele de pandan si de curry, scortisoara, boiaua, iar in cazul puiului si semintele de fenicul si de cardamon. Lasa-le impreuna pe foc, sa se amestece aromele, timp de 3-4 minute.

Apoi:

In cratita in care vei pregati curry-ul de pui adauga bucatile de pui taiate si lasa-le sa se amestece cu condinmentele si sa se friga bine pe toate partile (aproximativ 10 minute). Adauga apoi laptele de cocos, sarea si zaharul si lasa pe foc pana cand bucatile de bui sunt gatite (aproximativ 10-12 minute).

In cratita in care pregatesti dhal-ul adauga peste condimentele prajite lintea bine inmuiata. Acopera lintea cu apa fierbinte. Lasa pe foc, amestecand cu grija pana cand lintea este bine fiarta. Apoi adauga laptele de cocos si sarea si lasa sa mai fiarba impreuna cam 5 minute.

Orezul il fierbi in apa cu sare sau il prepari la abur.

Serveste cele trei preparate impreuna. Poti garnisi curry-ul, dupa gust, cu frunze de coriandru sau busuioc asiatic.

Pofta buna!

Citește mai mult

Sri Lanka - Triunghiul cultural

Din Nuwara Eliya si Horton's Planes am plecat catre Kandy, poarta de intrare in Triunghiul Cultural, care este gazda a nu mai putin de cinci locuri din patrimoniul mondial Unesco.

Geometric vorbind, varfurile Triunghiului sunt cele trei vechi capitale ale insulei, Kandy, Anuradhapura si Polonnaruwa. In centrul Triunghiului se inalta magnific Sigiriya Rock, iar nu foarte departe de aceasta te poti lasa impresionat de statuile si picturile murale din templele din pestera Dambulla.

Prima oprire am facut-o in Kandy. Un oras cochet si verde, construit in jurul unui mare lac artificial. Kandy nu a putut fi cucerit si a ramas independent in perioadele de dominatie portugheza si olandeza a insulei. Orasul a fost ultima capitala a regatului Sinhalez pana in 1815, cand a fost cucerit de britanici. Britanicii au mutat apoi capitala politica si administrativa la Colombo, port care le permitea exportul ceaiului. Dar Kandy a ramas capitala culturala a insulei pana astazi.

Probabil punctul principal de atractie al orasului, pentru turisti si pelerini deopotriva, este Sri Dalada Maligawa, sau Temple of the Tooth. Templul gazduieste cea mai importanta relicva budista din Sri Lanka, dintele lui Buda. Este o mare mandrie pentru comunitatea budista din Sri Lanka si orice ghid va fi bucuros sa iti spuna povestea modului in care acest dinte a ajuns din India in Sri Lanka, ascuns in parul unei printese. Dintele a ajuns in Kandy in 1592 si "aici va ramane pentru totdeauna", cu siguranta vei tot auzi asta. Templul se poate vizita de-a lungul intregii zile, insa locul in care se afla relicva este deschis doar la o anumita ora, pentru doar cateva minute, iar ghidul nostru a facut tot posibilul sa nu ratam acest moment, chiar daca asta insemna sa ne strecoare in fata celorlalti turisti. A fost chiar greu sa ii explicam ca nu suntem de acord cu metoda lui si ca am prefera chiar sa ratam deschiderea ferestrei respective. Dar nu am ratat-o.

In centrul orasului se organizeaza in fiecare dupa-amiaza spectacole de dansuri traditionale. Ceva intre dans, acrobatie si prestatie de fachiri, spectacolul este interesant si merita o ora din timpul tau in Kandy.

Din Kandy am plecat catre Dambulla, unde am vizitat renumitele temple din pestera. Construite acum mai bine de doua mii de ani, templele sunt decoarate cu picturi murale si gazduiesc statui cu Buda in diverse dimensiuni si mudre, realizate de-a lungul a peste doua milenii. Fii pregatit pentru a urca 364 de trepte pana la temple si ai grija ca va trebui sa umbli descult pe pietrele incinse de soare pana la intrarea in pestera. Niste sosete iti vor fi foarte utile (noua ne-au fost permise). Tot efortul a meritat insa. Iar scarile au fost doar o mica incalzire pentru efortul depus in ziua urmatoare la escaladarea Sigiriya Rock.

Dupa plecarea din Kandy ne-am cazat pe malul lacului Kandalama pentru explorarea celorlalte obiective din Triunghiul Cultural. In Sri Lanka am stat in hoteluri deosebit de cochete, insa as vrea sa scriu despre hotelul Heritance Kandalama pentru ca este o minune arhitecturala construita intr-un decor de exceptie. Hotelul este construit pe o stanca, in mijlocul junglei, cu o vedere spectaculoasa catre unul dintre cele mai mari lacuri si catre Sigiriya Rock. Desi are o dimensiune impresionanta (noi fiind genul care preferam hotelurile boutique), am descoperit in Heritance Kandalama un hotel verde, construit intr-o deplina comuniune cu natura, pe terasele caruia esti insotit mereu de maimute si de o mare varietate de alte animale si pasari.

Ziua urmatoare a fost una deosebit de activa. Dimineata am plecat catre Polonnaruwa, capitala insulei timp de aproximativ doua secole. Orasul a fost abandonat in 1293 si a fost inghitit de jungla. Restaurarea orasului a inceput in secolul trecut. Distantele intre grupurile de ruine pot fi parcurse cu masina sau cu bicicleta. Poti face chiar intregul drum pe jos, daca ai mult timp la dispozitie si o conditie fizica buna. Eu sunt convinsa ca varianta aleasa de noi, bicicleta, a fost cea mai potrivita pentru a simti energia locurilor fara a ne epuiza fortele.

Masa de pranz am luat-o, la recomandarea soferului nostru, intr-un restaurant din vecinatatea Polonnaruwa. A fost un restaurant traditional, construit in padure, intr-o casa de lut, unde o familie locala gateste pentru turisti zeci de feluri delicioase de curry. Fiind gatite in principal pentru turisti, cele mai multe tipuri de curry nu sunt prea iuti. Am incercat sa aflu mai multe despre acest restaurant, cum se numeste, daca are reclama pe internet, insa soferul ne-a spus ca singurul mod prin care acest restaurant este promovat este prin intermediul soferilor care ghideaza turistii. Ei il numesc simplu "Village House" iar proprietarii sunt multumiti cu numarul de clienti obtinut astfel. Probabil este un restaurant destul de clandestin, dar cu mancare si servicii excelente, pe care il recomand cu drag. Intreaba-ti soferul despre el si indrazneste!

Cu fortele refacute la Village House, am pornit catre cea mai grea incercare, Sigiriya Rock.  Legenda palatului-fortareata construit in varful uriasei stanci de granit in secolul al cincilea are iz de telenovela, Regele a fost ucis de fiul sau, apoi fiul si-a construit un palat in varful stancii de teama furiei maselor. Legenda mai spune ca stapanii acestui loc nu urcau niciodata singuri, ci erau urcati in varful stancii de catre supusi. Si in conditiile acestea incepi sa le intelegi motivatia. Pentru mine a fost o adevarata incercare ascensiunea celor peste 1200 de trepte ale stancii care are o inaltime de 200 de metri, la o temperatura de 35 de grade Celsius. Dar bucuria reusitei precum si privelistea spectaculoasa din varful stancii au facut insa ca efortul sa fie meritat.

Ultima noastra zi in Sri Lanka am petrecut-o la Anaradhapura, capitala antica si unul din cele mai mari centre politice si religioase din istoria tarii. Ruinele palatelor, templelor, pagodelor si piscinelor antice sunt imprastiate pe o suprafata foarte larga, ceea ce face imposibila deplasarea intre punctele principale in absenta unei masini. In plus, temperaturile inalte si plimbarile desculti pe pietrele incinse de soare au facut pentru noi explorarea vestigiilor un pic dificila. M-am bucurat totusi sa vad o pagoda care la vremea constructiei ei, in secolul al treilea, era a treia constructie ca inaltime in lume, dupa piramidele din Egipt. Toate civilizatiile au avut perioadele lor de glorie. O mare mandrie a Anaradhapurei este prezenta celui mai vechi copac recunoscut oficial din lume, de 2250 de ani, Jaya Sri Maha Bodhi, crescut dintr-o aschie a smochinului sub care Buda a atins iluminarea.
Intregul complex de vestigii este aglomerat. Credinciosi budisti, pelerini si turisti deopotriva dar chiar si maimute se inghesuie pe alei sau isi cauta odihna la umbra arborilor seculari .

Am parasit vechiul Ceylon cu mare regret. Sunt incantata insa ca am reusit in numai doua saptamani sa acoperim o mare parte din ceea ce Sri Lanka are de oferit, chiar daca am facut-o in viteza.

Citește mai mult