noiembrie 2015 ~ Călătorii și Bucătăreli

In urma cu mai bine de doi ani, in timpul vacantei in Indonezia, am fost cucerita de gustul sosului de arahide (bumbu kacang) care parea sa acopere orice preparat culinar local. Am urmat un curs de gatit in Sanur, Bali doar pentru a ramane cu impresia ca nu voi putea gati niciodata acasa acest sos, din cauza lipsei ingredientului principal, soiul potrivit de arahide.

Luna aceasta am participat la demonstratia culinara a prietenei mele Suzanne. Suzanne este din Olanda si, avand in vedere trecutul colonial al acestei tari, am aflat ca deliciosul sos de arahide indonezian este cumva considerat "traditional" si in Olanda. La fel si salata Gado gado. Doar ca olandezii au fost atat de practici incat au inlocuit arahidele crude cu untul de arahide, pe care il cumpara din supermarket. Nimic mai simplu deci. Pastrand acelasi gust delicios al mancarii indoneziene. Garantat!

Iti recomand cu drag sa incerci aceste preparate. Sunt o combinatie exploziva de gusturi, la care vei dori sa te intorci mereu.

Gado gado, sos de arahide, bumbu kacang, frigarui de pui, chicken satay

Ingrediente:

Gado Gado

Legume de sezon. Chiar si in Indonezia se folosesc diverse legume de-a lungul anului, functie de sezon. In mod traditional gasesti in aceasta salata morcovi, varza (bok choy), conopida, broccoli, castraveti, ardei, pastai de mazare, germeni de fasole mung. Eu am adaugat chiar si pastarnac.
Oua fierte, taiate jumatati
Ceapa prajita crocanta (din supermarket) sau alune prajite taiate marunt (e nevoie de ceva crocant)
Orez

Sos de arahide/ Bumbu kacang (pentru aproximativ 4-6 portii, il poti pastra in frigider o saptamana):

o conserva de 400 ml lapte de cocos
250 g de unt de arahide
aprox. 40 g sos de soia (de preferinta dulce)
2 linguri de zahar (sau dupa gust)
o esalota (sau o ceapa mica), tocata marunt
3 catei de usturoi, tocati
1 ardei iute taiat marunt (sau dupa gust)
1 tulpina de lemongrass, tocata marunt
o lingura de ulei de cocos, sau ulei de susan sau chiar ulei de floarea soarelui
2 linguri de sos sambal sau sos de chili (le gasesti in supermarket, la standul de produse asiatice)

Frigarui de pui/ Chicken satay

600 grame de piept de pui taiat cuburi
3 linguri de ulei de susan (il poti inlocui cu ulei de floarea soarelui)
3 linguri de sos de soia
1 esalota (sau o ceapa mica), tocata marunt
1 catel de usturoi, tocat
1 bucata de aproximativ 2 cm de ghimbir, rasa
1 lingurita de zahar
1 lingura de sos sambal sau sos de chili

Mod de preparare:

Gado Gado

Curata legumele si taie-le felii sau fasii subtiri. Castravetele si ardeiul se vor folosi crude in salata. Restul legumelor se oparesc (se fierb nu mai mult de un minut sau un minut si jumatate in apa fiarta, fara sare, in vase individuale). Legumele se asaza in straturi pe un platou. Se adauga ouale fierte taiate jumatati. Se presara alune prajite sau ceapa prajita crocanta.

Orezul se fierbe in apa cu sare sau se prepara la abur, conform indicatiilor de pe ambalaj.

Sosul de arahide

Caleste in putin ulei esalota tocata, 1 catel de usturoi si ardeiul iute. Adauga laptele de cocos si untul de arahide, amesteca bine si lasa-le sa fiarba impreuna. Vor fi momente in care va parea ca sosul se taie. Nu te ingrijora. Arunca surplusul de grasime si adauga dupa caz apa fierbinte, pentru a mentine consistenta de sos (altfel are tendinta de a se ingrosa). Adauga ceilalti doi catei de usturoi, zaharul, sosul de soia, sosul sambal (sau sosul chili), lemongrass-ul. Lasa sosul sa fiarba la foc mic aproximativ 30 de minute, amestecand mereu si completand cu apa fierbinte, dupa caz. Gusta si completeaza dupa gust cu sos sambal, sos de soia, zahar, usturoi.

Frigaruile de pui

Pregateste intr-un vas o marinata din toate ingredientele. Adauga bucatile de piept de pui si amesteca bine. Acopera vasul cu folie de plastic si da-l la frigider pentru cel putin 3 ore (ideal este sa il lasi peste noapte).

Asaza cuburile de piept de pui marinate pe betisoare pentru frigarui si frige-le pe toate partile pe un gratar. Sau, mai simplu, frige pe toate partile cuburile de pui marinat intr-o tigaie. Poti trisa pana la capat asezand bucatile de carne gatite pe betisoare, doar pentru servire.