Piept de curcan cu ciuperci

Pieptul de curcan poate parea fad, insa gatit in combinatie cu branza capata o savoare speciala.
Prima reteta de piept de curcan gratinat pe care am incercat-o a fost cea cu ciuperci si cas afumat. Un deliciu.

  

Ingrediente (pentru 2 portii):

• 400 g de piept de curcan
• 250 g de ciuperci champignon
• 4 linguri de unt
• 60 g de cas afumat (se poate inlocui cu 4 linguri de parmezan ras)
• 100 g de vin alb
• sare si piper

Mod de preparare

Curata ciupercile si taie-le felii. Prajeste-le aproximativ 6-8 minute in doua linguri de unt. Adauga sare dupa gust. 

Taie pieptul de curcan in 4 felii subtiri. Asezoneaza-le cu sare si piper si frige-le pe ambele parti in doua linguri de unt.

Asaza bucatile de piept fripte intr-un vas termorezistent, pune deasupra lor feliile de ciuperci prajite, toarna peste ele sosurile ramase in tigaia in care ai fript carnea si asaza deasupra fiecarei bucati cate o felie de cas afumat (sau o lingura de parmezan ras). Toarna in vas vinul alb. Baga vasul la cuptorul preincalzit la 200 C pentru apoximativ 15-20 minute.

Serveste cu garnitura de legume sau cu salata. 

Pofta buna!

Citește mai mult

Bryndzové halušky

Bryndzové halušky este mancarea nationala a slovacilor. Preparatul s-ar traduce prin "galuste din cartofi cu branza de oaie", in fapt vorbim de gnocchi din cartofi serviti cu branza de burduf si bacon prajit.

Slovacii sunt convinsi ca tipul de branza care se foloseste in aceasta reteta, si anume "bryndza", este un tip de branza care se produce numai in tara lor. Este vorba totusi de prea cunoscuta branza de burduf (sau branza framantata) din Romania.

Cum locuiesc de mai bine de un an in Slovacia, zic eu ca a venit vremea sa scriu si despre acest preparat, pe care imi place sa il gatesc din cand in cand. Mie imi aminteste de mamaliga cu branza, chiar daca alti romani de aici ma contrazic.

Ingrediente (pentru aproximativ 4 portii):

• 1 kg de cartofi
• 250 g de faina
• 1 lingurita de sare
• 250 g de bacon
• 250 g de branza de burduf
• 1 ou (optional)
• 100-150 g de smantana (optional)
• 2 linguri de ulei

Mod de preparare

In primul rand, pentru a prepara galustele vei avea nevoie de un tip special de vas, un gen de sita cu gauri de aproape un centimetru, precum cea din fotografie, numit de slovaci haluškar.

Pune apa la fiert intr-o cratita maricica.
Intre timp curata cartofii si da-i prin razatoarea mica (poti la fel de bine sa folosesti robotul de bucatarie. Eu folosesc robotul astfel incat cartofii sunt pregatiti in doar cateva secunde). Amesteca apoi cartofii rasi cu faina, sarea si oul.
Toarna portii mici din acest amestec prin sita, cu ajutorul unei linguri din lemn sau din plastic, in apa care fierbe. Amesteca usor portiile de aluat ajunse in apa care fierbe, cu grija, pentru a le impiedica sa se lipeasca. Galustele sunt gata in aproximativ 5 minute, cand ajung sa pluteasca la suprafata in cratita cu apa. Aduna-le cu o spumiera si pune-le intr-un vas. Amesteca-le apoi cu branza de burduf si smantana.

Taie bacon-ul in bucati mici si prajeste-l in 2 linguri de ulei.

Imparte galustele cu branza in farfurii sau boluri si asaza deasupra lor bucatile de bacon  bine scurse de uleiul in care s-au prajit.

Pofta buna!

Citește mai mult

Legume rumenite in cuptor

Reteta aceasta este inspirata dintr-o reteta a lui Jamie Oliver de cartofi, morcovi si pastarnac crocanti si aurii, rumeniti in cuptor.

Mie imi place in mod deosebit pastarnacul, iar prezenta sa in acest  amestec de legume face cu adevarat diferenta. Voi prezenta cantitatile din reteta originala, eu insa prefer sa pun mai mult pastarnac, fiind favoritul meu.

Ingrediente (pentru 6 portii):

• 1.2 kg de cartofi
• 6 morcovi
• 6 radacini de pastarnac
• 10 catei de usturoi
• 3 crengute de rozmarin
• 6 linguri de ulei de masline
• 60 g de unt (optional)
• sare, piper

Mod de preparare

Curata legumele si taie-le in bucati (morcovii si pastarnacul ii vei taia pe lungime, in sferturi). Intr-o oala pune la fiert apa cu o lingura de sare. Adauga cartofii si morcovii cand apa ajunge sa fiarba. Adu iar la punctul de fierbere si lasa legumele sa fiarba timp de 5 minute. Adauga apoi si pastarnacul si mai lasa 4 minute din momentul in care apa a inceput sa fiarba din nou.

Intre timp striveste cateii de usturoi, fara insa a-i decoji, curata frunzele de rozmarin si taie untul in cuburi mici.

Pregateste o tava in care torni uleiul si asezi usturoiul si frunzele de rozmarin.  Tava trebuie sa fie suficient de mare, astfel incat legumele sa se poata aseza intr-un singur strat si rumeni uniform in cuptor, fara a se inmuia mai mult decat trebuie.

Strecoara de apa legumele si adauga-le in tava cat timp sunt inca fierbinti. Adauga cuburile de unt, un praf generos de sare si piper si misca tava astfel incat untul sa se topeasca si legumele sa se imbrace uniform in arome.

Da tava la cuptorul preincalzit la 200 grade C si las-o aproximativ 1 ora sau pana cand legumele sunt rumenite. Eventual, la jumatatea timpului, poti intoarce legumele cu foarte mare grija.

Cand legumele sunt gata le scoti din cuptor, le lasi doar putin la racit si le servesti.

Pofta buna!

Citește mai mult

Tagliatelle cu somon si broccoli

Pentru acesta reteta poti folosi si alt tip de paste, tagliatellele sunt insa preferatele mele si le recomand cu drag.

Ingrediente (pentru 2 portii)

• 200 g de tagliatelle
• 150 g de buchetele de broccoli
• 200 g de somon
• 2 linguri de ulei de masline
• 250 g de smantana pentru gatit
• 2 linguri de parmezan ras
• sare, piper alb

Mod de preparare

Fierbe pastele in apa cu sare, conform instructiunilor de pe ambalaj.

Taie somonul in cubulete cu latura de 2 cm pe care le frigi  pe toate partile intr-o tigaie cu ulei de masline, nu mai mult de 4 minute. Asezoneaza-le apoi cu sare si piper si da-le deoparte, pe o farfurie.

Taie buchetelele de broccoli in bucati mici si frige-le timp de doua minute in aceeasi tigaie in care ai fript si pestele. Adauga apoi smantana, cateva linguri din apa in care au fiert pastele si eventual un praf de sare si lasa-le sa fiarba impreuna aproximativ 3 minute.

Adauga apoi in tigaie pastele fierte si amesteca.

La final asaza pastele pe farfurie, adauga bucatile de somon si parmezan si serveste.

Pofta buna!

Citește mai mult

Peste cu lemongrass si frunze de kaffir lime

Multi ani am evitat sa gatesc peste, convinsa fiind ca este prea complicat. Ce parere gresita! Acum gatesc peste saptamanal. Aleg sa il cumpar eviscerat si am scapat deja de partea grea! Apoi preparea lui poate fi foarte simpla.

Eu gatesc de obicei pestele in cuptor, dupa diverse retete, rapid si fara miros in casa.

Reteta de peste preparat cu lemongrass si frunze de kaffir lime este intre preferatele mele. Este adevarat ca nu este usor sa procuri frunze de kaffir lime in Romania (dupa cum scriam si in reteta de Tom Kha Gai). Daca esti insa pasionat de bucataria asiatica si ai facut rost de aceste frunze, ar fi pacat sa nu folosesti cateva pentru a gati acest peste aromat.

Ingrediente

• 2 pesti (eu folosesc de regula dorada, lup de mare sau pastrav)
• 2 bucati de lemongrass
• 10-12 frunze de kaffir lime
• 60 de grame de unt
• 1 lamaie
• cateva boabe de coriandru
• sare, piper

Mod de preparare

Pregateste doua bucati de hartie de copt in care vei impacheta pestele. Asaza pe fiecare bucata de hartie cate o bucata de 10 grame de unt peste care vei aseza pestele, asezonat cu sare si piper. Preseaza tulpinile de lemongrass cu lama cutitului, pentru a ajuta sa-si dezvolte aroma apoi taie-le rondele usor diagonale. Introdu in fiecare peste cate o bucata de 10 grame de unt, cateva boabe de coriandru, jumatate din cantitatea de lemongrass si jumatate din frunzele de kaffir lime, 1-2 felii de lamaie. Impatureste pestii in hartia de copt (pe care o strangi apoi la capete), nu inainte de a aseza cate o bucata de 10 grame de unt si deasupra pestelui. 

Pune-i intr-o tava si da-i la cuptor 20 de minute. Dupa cele 20 de minute da deoparte hartia de copt care acopera pestele si mai lasa-i descoperiti sa se rumeneasca aproximativ 10 minute in cuptor.

Scoate bucatile de lemograss si frunzele de kaffir lime din peste inainte de servire (acestea se folosesc doar pentru aroma si nu se mananca).

Serveste pestele cu garnitura de orez gatit la abur sau cu garnitura de legume.

Pofta buna!

Citește mai mult

Mancare vietnameza de vinete

Dintre toate preparatele pe care am invatat sa le gatesc in Vietnam, cel mai adesea am repetat la intoarcerea acasa mancarea de vinete. Poate si pentru ca se prepara usor si rapid si pentru ca ingredientele sunt relativ usor de procurat.

Ingrediente:

• 1 vanata medie, taiata in bucati de apoximativ 4 cm x 1 cm
• 2 rosii taiate in sferturi (semintele inlaturate)
• 2 bucati de lemongrass taiate marunt
• 1 ceapa verde (partea verde, taiata in bucati de aproximativ 3 cm)
• 1 catel de usturoi tocat marunt
• 1 ardei iute taiat marunt
• 1 lingura de ulei
• 1 si 1/2 linguri sos de peste
• 1 si 1/2 lingurite de zahar
• 1 varf de lingurita de pudra de turmeric
• 1 praf de piper
• cateva frunze de coriandru (reteta originala este cu busuioc asiatic, insa acesta fiind aproape imposibil de procurat la noi, eu zic ca poate fi inlocuit cu success cu coriandru proaspat)

Mod de preparare:

Incalzesete uleiul intr-o cratita si caleste ustroiul jumatate de minut (nu il lasa sa se arda). Adauga rosiile, bucatile de lemongrass si doua linguri de apa. Lasa amestecul sa fiarba aproximativ 2 minute. Adauga apoi sosul de peste si zaharul si amesteca bine. Adauga bucatile de vanata, turmericul, piperul si o ceasca de apa. Lasa amestecul sa fiarba aproximativ 7 minute (pana cand vanata este moale) apoi ia cratita de pe foc. Adauga ardei iute dupa gust.

Decoreaza cu busuioc asiatic, coriandru si ceapa verde.

Serveste cu orez preparat la abur sau orez fiert.

Pofta buna!

Citește mai mult

Phnom Penh, Cambodgia

In Phnom Penh am stat doar o zi in martie 2015. Recunosc ca am avut o idee preconceputa cand am programat o singura zi pentru Phnom Penh, crezand ca nu ar fi mare lucru de vazut si de facut in capitala Cambodgiei. M-am inselat insa asa ca am fost nevoiti sa facem totul pe fuga. Ar fi meritat sa mai ramanem macar o zi.

Anul trecut am fost cateva zile in Siem Reap si zona lacului Tonle Sap si am fost atat de incantata de Cambodgia incat am revenit cat am putut de curand. De data aceasta am petrecut opt zile pe coasta sudica a tarii (Sihanoukville, Kep si Kampot) si doar o zi in Phnom Penh, la intoarcere.

Imprejurimile orasului sunt triste. S-a intamplat sa trecem pe un drum national spre capitala la o ora la care se termina programul de lucru pentru zecile de mii de femei care lucreaza in vestitele fabrici de textile cambodgiene. Acolo unde se fac multe dintre hainutele noastre Zara, H&M, Next, etc. M-au socat conditiile de transport ale acestor femei de la halele de productie care se intind de-a lungul drumului catre casele lor. Sunt absolut inumane.

Odata ajunsi insa in oras, nodul care mi se pusese in gat a inceput sa se mai duca. In total contrast cu celelalte capitale asiatice, Phnom Penh este un oras dezvoltat pe orizontala, poti numara pe degete cladirile inalte. E un oras plin de energie, in plina dezvoltare, situat la confluenta a trei rauri mari, Bassac, Mekong si Tonle Sap.

Ne-am facut o idee despre periferia orasului doar din mersul taxiului, intr-un trafic infernal la o ora de varf. Ne-am plimbat mai pe indelete in zona centrala. Zona centrala nu este foarte mare, distantele sunt mici si in teorie se pot strabate pe jos. In realitate este mai bine sa o faci cu un tuk-tuk, altfel traversarea stradutelor este aventuroasa si istovitoare daca nu esti obisnuit cu  traficul haotic de scutere, tuk-tuk-uri si masini.

Zona centrala pastreaza viu farmecul colonial francez. Cladiri frumoase, unele dintre ele restaurate, altele care isi asteapta randul. Noi ne-am cazat la un hotel din centrul orasului, White Mansion, o capodopera arhitecturala (cu servicii pe masura) convenabil situat in apropierea tuturor obiectivelor turistice importante.

Am avut un ghid pentru cateva ore, care ne-a condus spre punctele de interes.

Am vizitat Palatul Regal si impresionanta Pagoda de Argint, simboluri ale mandriei nationale khmere.

Ne-am plimbat apoi de-a lungul raului Tonle Sap, pe o promenada care mi-a amintit de Riviera franceza.

Am savurat un cocktail pe terasa de la ultimul etaj al celebrului FCC (Foreign Correspondents' Club), intr-o cladire coloniala cu o vedere superba asupra raului Tonle Sap, deoarece "no visit to Phnom Penh is complete without a visit to the FCC".

Si cum incompleta ar fi fost vizita in Phnom Penh si fara vizitarea pietei centrale, ne-am rezervat o jumatate de ora si pentru aceasta. Gazduita de o cladire in stil art-deco, respectiva piata este una dintre cele mai intinse piete traditionale din Asia. Gasesti in ea orice, de la pietre pretioase, la suveniruri, la crabi si fructe exotice.
Noi am fost acolo in cautare de busuioc asiatic, in speranta ca va "supravietuï" celor aproximativ 30 de ore pe care le mai aveam pana ajungeam acasa.

Acesta a fost Phnom Penh pe repede inainte, vizitat intr-o zi. Cu siguranta insa orasul acesta are mult mai multe de oferit.

Citește mai mult

Ficatei de pui cu ghimbir

Ghimbirul imi pare ingredientul minune in bucatarie. Transforma orice mancare. Mai mult chiar, ghimbirul are aroma de vacanta asa ca imi face nu doar mancarea ci si ziua mai buna. Adauga ghimbir la banalii ficatei de pui prajiti si vei vedea diferenta.

Ingrediente:

• 1/2 kg de ficatei de pui curatati
• 1 bucata de ghimbir proaspat (aproximativ 5-6 cm)
• 2 cepe tocate
• 2-3 catei de usturoi tocati
• 1 lingura de zahar
• 2 linguri de ulei
• sare
• patrunjel si/ sau chives pentru ornat

Mod de preparare:

Taie ghimbirul in fasii lungi si subtiri (ca niste bete de chibrit) sau, mai simplu, da-l prin razatoarea mare. Caleste ceapa si usturoiul si adauga ficateii, lasandu-i sa se prajeasca uniform, pe toate partile, timp de 10 minute. Adauga sarea, zaharul si ghimbirul si mai lasa pe foc 5 minute.

Orneaza cu frunze de patrunjel sau chives.

Pofta buna!

Citește mai mult

Salata de pomelo

M-am intors din vacanta cu gandul la salata delicioasa de pomelo pe care am mancat-o in Phnom Penh. Am incercat sa o reproduc la mine in bucatarie la doar cateva zile de cand m-am intors si a iesit la fel de buna ca cea de acolo. O salata cu gust de Asia.

Ingrediente:

• 1 pomelo mediu
• 1 esalota (sau 1 ceapa rosie mica) tocata marunt
• 1/2 piept de pui
• 200 de grame de creveti (de preferinta decorticati)
• 40-50 grame de alune prajite, sarate, taiate marunt
• o mana de frunze de coriandru
• cateva frunze tocate de menta proaspata
• ar fi ideal sa pui si cateva frunze de busuioc asiatic, daca gasesti
• 1/2 ardei iute, tocat marunt (sau mai mult daca poti manca iute)

Pentru dressing:

• zeama de la 1 lime
• doua linguri de zahar brun
• 2 linguri de sos de peste

Mod de preparare:

Frige pieptul de pui pe gratar cu putina sare, apoi taie-l in bucati foarte mici. Fierbe crevetii cateva minute in apa cu un praf de sare. Curata pomelo si marunteste-l.
Amesteca pomelo cu ceapa tocata, cu bucatile de pui, cu crevetii si cu ardeiul iute. Adauga frunzele de coriandru, menta si busuioc asiatic si alunele tocate.

Amesteca ingredientele pentru dressing, lasa sa se dizolve zaharul.

Adauga dressingul peste salata.

Pofta buna!

Citește mai mult